Как приготовить стейк томагавк видео
Свиные стейки томагавк — это большое, впечатляющее и очень вкусное блюдо для гриль-вечеринки! Приготовьте эти отличные стейки на косточке по нашему рецепту: пряная смесь придаст мясу пикантность, копчение — особенный аромат, а обжарка на сильном жаре — отличный вкус и красивый аппетитный рисунок с обеих сторон!
Сделайте пряную смесь. Смешайте в подходящей емкости 2 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. молотой паприки, 2 ч.л. порошка чили, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. зиры и 1 ч.л. черного перца. Перемешайте.
Подготовьте свинину, как показано в нашем видео. При помощи обвалочного ножа срежьте с ребер мясо грудинки. Отрежьте лишние реберные кости, а затем срежьте кожу вместе со слоем жира, при этом постарайтесь не срезать мясо (отрезанные части в этом рецепте не пригодятся). После этого снимите с ребрышек пленку.
Слегка смажьте свинину со всех сторон оливковым маслом и покройте пряной смесью. Оставьте мясо постоять при комнатной температуре на 20-30 минут.
Выложите мясо на решетку, мясной стороной в сторону жара и костями вниз. Закройте крышку и готовьте свинину 2 часа или до того момента, когда внутренняя температура мяса достигнет 56-58 °C. Проследите, чтобы верхняя вентиляционная заслонка гриля находилась над мясом: чтобы дым от углей обтекал его и только потом выходил наружу.
Нарежьте мясо на отдельные стейки между ребер, затем выложите стейки на гриль в зону прямого жара. Обжарьте стейки с каждой стороны под крышкой по 1-2 минуты. По желанию можете сделать на стейках решетчатый узор: для этого готовьте по 1 минуте с каждой стороны и 3 раза переверните, один раз измените положение стейков на решетке.
Снимите стейки с гриля и подавайте к столу. И отдельно подайте специи: соль и черный свежемолотый перец, для добавления по вкусу.
На 2 порции:
Пряное масло с базиликом
1 чили серрано, очищенный от семян
2 зубчика чеснока, раздавить
10 г листьев базилика
5 г листьев кинзы
113 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 лайм, цедра и сок
½ ч. л. кошерной соли
¼ ч. л. свежемолотого перца
⅛ ч. л. кайенского перца, по желанию
Стейк Томагавк с кукурузой и салат с помидорами:
1 стейк томагавк, 1 кг и толщиной не менее 5 см
Кошерная соль по вкусу
Черный молотый перец, по вкусу
2 початка кукурузы, очистить (около 128г зерен)
3 зеленых лука, промыть и высушить
2 ч. л. Чипотле в соусе Адобо, измельчить
1 лайм, сок
Немного оливкового масла первого отжима
85 г помидоров черри, разрезать пополам
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
малдонская соль, по желанию
1. Приготовьте базиликовое масло - в кухонном комбайне измельчите серрано, чеснок и зелень. Добавьте сливочное масло, цедру лайма, сок лайма и смешайте до однородной консистенции. Переложите масло в миску, приправьте солью, перцем и кайенским перцем, отложите.
2. Разогрейте гриль примерно до 176 ° C. Щедро приправьте стейк солью и перцем, дайте полежать при комнатной температуре от 45 минут до 1 часа, пока готовите салат из кукурузы и помидоров.
3. Смажьте кукурузу оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Положите кукурузу на гриль вместе с зеленым луком. Жарьте кукурузу на гриле до тех пор, пока она не обуглится и не станет мягкой, 7-10 минут. Зеленый лук пока слегка не завянет, 2-3 минуты. Как только остынет,
срежьте кукурузу с початков в миску. Нарежьте зеленый лук, смешайте с нарезанными помидорами, нарезанной кинзой и приправьте соком лайма, солью и перцем. Отложите. Салат может храниться до 2 дней в холодильнике.
4. Положите стейк на разогретый гриль над углями и накройте крышкой для барбекю, готовьте 2 минуты. Переверните, чтобы получилась ровная карамелизованная корочка, накройте крышкой и жарьте еще 2 минуты. Повторяйте по 2 минуты с каждой стороны, пока стейк не приобретет приятную золотистую корочку. Переверните и оставьте подальше от углей. Оставьте стейк на гриле на 25-35 минут, в зависимости от толщины стейка. Температура внутри стейка должна быть 54°C. Снимите с гриля, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10-15 минут, прежде чем срезать.
5 Нарежьте и подавайте вместе с костью. На тарелку - положите ложку кукурузного салата, сверху положите нарезанный стейк (с костью). Посыпьте стейк малдонской солью и сверху украсьте базиликовым маслом. Наслаждайтесь и не забудьте про кость!
Совет: Чили Серрано очень острый, но если вы не любите очень острое - замените его халапеньо или чили Фресно для более мягкой остроты.
Совет: переложите масло на пленку, скатайте в полено и уберите в морозилку. Так его проще нарезать.
Совет: Если вы готовите стейк дома на сковороде-гриль, а не на открытом огне, приготовление займет 20-25 минут. Переверните стейк на 12 минуте и жарьте, пока мясо внутри не достигнет нужной температуры.
Совет: Очень важно оставить стейк полежать при комнатной температуре перед приготовлением - это гарантирует идеально карамелизованный и равномерно приготовленный стейк.
Стейк томагавк уникален сам по себе, ведь это огромный кусок мраморной говядины на кости. Он может весить до 1700 г.
Учитывая его вес, а также некоторые другие особенности, важно разобраться в тонкостях приготовления и выяснить основные лайфхаки.
Рецепт стейка
Стейк Томагавк. Американский рецепт
Лучше всего готовить стейк томагавк в духовке. Это позволит полностью его прожарить и добиться получения насыщенного мясного вкуса.
Необходимо заранее подготовить все нужные ингредиенты. Важно, чтобы они были качественными и помогали улучшить, дополнить вкус мяса.
Ингредиенты
- 1 шт стейк, полученный из спинной мышцытолщина 4-4.5 см
- морская соль, свежемолотый черный перециспользовать по вкусу
- 4 и более зубчика чеснокмаксимум можно использовать до одной головки
- 2 ст.л рапсовое или виноградное маслоа также немного для поливания стейка
- сливочное масложелательно использовать несоленое
- 4 веточки свежий тимьян
Инструкции
После того, как все ингредиенты будут собраны, в центральную часть духовки помещают решетку и разогревают ее до 180 градусов.
Стейк обмывают и обязательно просушивают, можно использовать бумажные полотенца. Обильно приправляют солью, перцем и дают дойти до комнатной температуры.
Готовим чеснок
Теперь можно заняться подготовкой чеснока. Верхнюю часть на несколько мм обрезают, после чего сбрызгивают маслом, добавляют немного соли.
При этом важно, чтобы сами зубчики стали мягкими, только после этого их извлекают из духовки и дают остыть.
Как готовить стейк томагавк далее
В глубокой сковороде с толстыми стенками, рекомендуется использовать чугунную, нагревают две ст. л. масла до тех пор, пока они не начнут дымиться.
Стейк выкладывают на сковородку и обжаривают беспрерывно в течение трех минут. Желательно не приближаться близко к сковородке, потому что мясо может брызгать и дымиться.
При помощи щипцов, а также кости, как ручки, мясо переворачивают и готовят без перерыва еще три минуты.
Стоит учитывать, что мясо продолжает доготавливаться и во время отдыха, поэтому, после извлечения из духовки, температура продолжит увеличиваться. В среднем на пять и более градусов – до 10.
Пока мясо готовится, необходимо добавить на сковородку сливочное масло и растопить на минимальном огне. Туда же выдавливают обжаренные дольки чеснока и перемешивают деревянной ложкой для полноценного распределения. После этого добавляют тимьян и продолжают готовить в течение еще двух минут.
После того, как стейк будет готов, его достают из духовки и перекладывают в сковородку. Обязательно смазывают сливочным маслом и чесноком с обеих сторон. После этого отруба перекладывают на разделочную доску, накрывают фольгой и дают настояться в течение 10 минут.
Заметки
Для этого рецепта желательно использовать именно арахисовое, каноловое или виноградное масло. Но никак не оливковое масло.
Дело в том, что у него низкая температура дымления, поэтому оно будет коптить и даст стейку горелый привкус. В то время как арахисовое, каноловое или виноградное масло являются гораздо более нейтральными, не придающими какого-либо неприятного вкуса.
Калории: 2024 ккал
Блюдо: Основные блюда
Keyword: говядина, Стейк
Простой видео-рецепт
В чем отличие от рибая
У томагавка и традиционного рибая есть несколько существенных отличий, несмотря на то, что технически это одна и та же нарезка.
Прежде всего, бросается в глаза гораздо более выпуклая кость, придающая характерный вид стейку.
Еще одно отличие – это размеры.
Мясо томагавк из реберной части всегда нарезают, исходя из толщины этой кости.
Традиционно указанные показатели составляют около пяти см, а вес – от 850 до 1300 г.
Способы приготовления
В духовке
Духовой шкаф рекомендуется разогреть до 180-220 градусов. Там стейк оставляют примерно на 40-60 минут, в зависимости от размеров.
Лучше всего иметь при себе специальный термометр, определяющий температуру внутри отруба.
Когда показатели будут на 10 градусов меньше желаемой в итоге температуры, томагавк можно извлекать из духовки.
Су-вид
Это ничуть не менее сложно: потребуется натереть стейк специями или замариновать его заранее.
После чего мясо устанавливают на водяную баню, выставляя температуру на 10 градусов ниже желаемой.
Таким образом мясо можно удерживать всю ночь – до восьми часов.
Сковородка
Сложности приготовления на плите существуют, в основном, из-за размеров самого отруба и крупной кости.
Даже при внушительных габаритах сковородки – до 35 см в ширину, прижимать мясо будет крайне сложно.
Как правильно разогреть Томагавк
Поскольку стейк достаточно большой, может появиться необходимость разогреть его.
В подобном случае необходимо остудить его вне холодильника до комнатной температуры не менее 40-60 минут. Затем мясо слегка поджаривают и подают к столу.
Стейк томагавк – это отличный вариант отруба, с интересной и необычной рецептурой.
Важно заранее ознакомиться с лайфхаками и только затем приступать к приготовлению, чтобы получить идеально вкусное мраморное мясо.
Свиные стейки томагавк — это большое, впечатляющее и очень вкусное блюдо для гриль-вечеринки! Приготовьте эти отличные стейки на косточке по нашему рецепту: пряная смесь придаст мясу пикантность, копчение — особенный аромат, а обжарка на сильном жаре — отличный вкус и красивый аппетитный рисунок с обеих сторон!
Сделайте пряную смесь. Смешайте в подходящей емкости 2 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. молотой паприки, 2 ч.л. порошка чили, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. зиры и 1 ч.л. черного перца. Перемешайте.
Подготовьте свинину, как показано в нашем видео. При помощи обвалочного ножа срежьте с ребер мясо грудинки. Отрежьте лишние реберные кости, а затем срежьте кожу вместе со слоем жира, при этом постарайтесь не срезать мясо (отрезанные части в этом рецепте не пригодятся). После этого снимите с ребрышек пленку.
Слегка смажьте свинину со всех сторон оливковым маслом и покройте пряной смесью. Оставьте мясо постоять при комнатной температуре на 20-30 минут.
Выложите мясо на решетку, мясной стороной в сторону жара и костями вниз. Закройте крышку и готовьте свинину 2 часа или до того момента, когда внутренняя температура мяса достигнет 56-58 °C. Проследите, чтобы верхняя вентиляционная заслонка гриля находилась над мясом: чтобы дым от углей обтекал его и только потом выходил наружу.
Нарежьте мясо на отдельные стейки между ребер, затем выложите стейки на гриль в зону прямого жара. Обжарьте стейки с каждой стороны под крышкой по 1-2 минуты. По желанию можете сделать на стейках решетчатый узор: для этого готовьте по 1 минуте с каждой стороны и 3 раза переверните, один раз измените положение стейков на решетке.
Снимите стейки с гриля и подавайте к столу. И отдельно подайте специи: соль и черный свежемолотый перец, для добавления по вкусу.
Читайте также: