Какой аллигатор на вкус
Именно на сформированном СМИ зловещем образе крокодила основано наше к нему отношение. Большинство представителей "цивилизованного" мира воспринимают крокодилов и аллигаторов не только как животных, которым грозит уничтожение, но и как источник личной угрозы.
Однако среди видов, благополучных с точки зрения численности популяции, многие — обладатели вкусного и питательного мяса, причем его рынок на разных континентах неуклонно расширяется.
В Сингапуре жаренное на масле мясо крокодила — гвоздь многих ресторанных меню. В отдельных районах Индии предпочтение отдают карри из крокодила, а в Австралии пирог с мясом крокодила — важный элемент традиционной, чрезвычайно популярной еды. В Японии блюда из крокодила подаются как деликатес в самых дорогих столичных ресторанах. В США суп из аллигатора — признанное блюдо креольской кухни, на юге страны готовят барбекю из ребер аллигатора, а в черных гетто на севере подают с листовой капустой и китайской вигной.
Крокодиловое мясо — привычный продукт в отдельных районах Латинской Америки и Африки, где его обычно жарят на открытом огне либо добавляют в острые тушеные блюда и супы. Мясо крокодилов и аллигаторов дает широкий простор для кулинарной фантазии.
Оно хорошо сочетается с различной зеленью, со специями и овощами, прекрасно подходит для приготовления многих блюд, не только супов и тушений, но и запеканок, поджарок, омлетов, а также пирогов, спагетти и других мучных изделий. Скрытое под устрашающего вида панцирем мясо легко разделывается и режется на порции для отбивных и рубленых котлет, после чего жарится на открытом огне, подобно куриным ножкам и грудкам, на которые оно похоже и вкусом (самое нежное мясо — на лапах и хвостах молодых особей) .
В изобилии существуют и более экзотические рецепты: от требухи, считающейся деликатесом в Эфиопии, до омлетов из крокодиловых яиц и "Лапы дракона" — поджаренной крокодиловой ступни, предлагаемой в некоторых ресторанах Юго-Восточной Азии. В Таиланде мясо крокодила консервируют вместе с китайскими травами и черными грибами и продают в супермаркетах, а в ресторане одного из отелей у водопада Виктория в Африке клиентам предлагают отведать "Крокодиловый термидор".
В некоторых странах крокодил не является экзотикой. Из-за сокращения численности этих животных в Америке и Японии организуют крокодильи фермы, специализирующиеся на массовом разведении рептилий. Сегодня мы будет выяснять, насколько безопасно употребление мяса крокодилов и почему некоторые люди отказываются от привычного мяса в пользу этих хищников.
Начнем с того, что есть мясо крокодилов можно. И люди делают это на протяжении нескольких сотен лет.
С чем связан ажиотаж организации крокодиловых ферм на Западе?
Через средства массовой информации людям периодически говорят о том, что свинина очень вредна для организма, поэтому некоторые стараются найти альтернативный источник животного белка.
Тем более, крокодил не подвержен заражению инфекционными и паразитическими заболеваниями. В организме рептилии ученые нашли вещество, являющимся мощнейшим природным антидотом, выводящим все инородные компоненты из животного. Его мясо считается экологически чистым продуктом.
В природе видов крокодилов, пригодных для питания, осталось крайне мало. Именно поэтому предприниматели озаботились разведением хищников в частном порядке. Спрос на них есть всегда.
Сложность данного бизнеса заключается в том, что самое вкусное мясо именно у взрослых особей, достигших 15-летнего возраста.
Самая вкусная и питательная часть крокодила - филе с хвоста. Там практически нет жира, но зато много белка. Соотношение бжу в крокодиловом мясе - мечта каждого человека, который держит себя в форме. Белок - 25 грамм. Жир - 1 грамм. Углеводы - 0 грамм.
Какой крокодил на вкус?
Это мясо имеет особенный вкус. Его полюбят и мясоеды, и фанаты рыбы. Здесь своеобразно сочетаются рыбные и куриные нотки.
Запах абсолютно нейтральный. Цвет - розовый.
Какие блюда делают из крокодила?
Чтобы мясо не превратилось в твердый камень, его необходимо готовить на медленном слабом огне. Лучше его пораньше снять с плиты, чем передержать.
Большое количество пряностей здесь неуместно. Этот продукт прекрасно чувствует себя в гордом одиночестве.
Современное человечество идет, как говорится, в ногу со временем. Люди желают пробовать новое и покорять неизведанное. Это желание коснулось и кулинарного искусства.
В последнее время особенной популярностью стало пользоваться экзотическое мясо крокодила. Безусловно, оно не вызывает уже бурного интереса в странах, где традиционно живут эти рептилии. А вот в нашей стране крокодилье мясо – желанное лакомство, которое любой гурман мечтает увидеть у себя на столе. Однако найти в обычных магазинах эту экзотику не получится. Даже в столице не всегда найдешь ресторан, где подаются блюда из крокодильего мяса, что уж говорить о маленьких городках.
Какое оно и на что похоже
На что похоже мясо крокодила, в чем изюминка его вкуса? Это, пожалуй, два самых распространенных вопроса, которые возникают у людей, еще не отведавших экзотического лакомства.
Калорийность
Мясо крокодила является лидером в списке различных видов этого продукта. В нем содержится больший процент белка (21 г), чем в курятине (18 г) или говядине (19 г). Этот продукт также имеет самый низкий показатель содержания жира (2 г). Если сравнить, то в 100 граммах курятины содержится 10 г жира, в говядине – около 16 г, а в свинине – более 30 г.
Что касается калорий, то и здесь мясо крокодила побеждает. В ста граммах продукта содержится всего около ста килокалорий. Это намного ниже, чем в самых популярных диетических видах мяса.
Полезные свойства
Кроме того что мясо рептилии считается отменным источником белка и содержит ничтожное количество холестерина, оно также является кладезем витаминов и минералов, таких как:
- Вся группа витаминов В (особенно много витамина В12).
- РР.
- С.
- А.
- Н.
- Кальций и калий.
- Кобальт и фосфор.
- Никель и магний.
- Цинк, медь и железо.
- Натрий и селен.
Но самым большим достоинством, которым обладает крокодилье мясо, считается его экологическая чистота. Доказано, что на рептилий, в отличие от домашних животных или птицы, не оказывается никакого химического воздействия.
Каких крокодилов можно есть
Итак, мы разобрались, какое на вкус мясо крокодила, чем оно полезно для человеческого организма. Остается выяснить, всех ли крокодилов можно употреблять в пищу и откуда берется такое большое количество мяса рептилий, если известно, что многие виды охраняются законом.
Специалисты говорят, что употреблять в пищу можно лишь около десятка видов. Несъедобных крокодилов намного больше, чем съедобных. Разобраться в качестве мяса может лишь опытный специалист. Но и среди съедобных рептилий частенько встречаются виды, которые находятся под охраной. Остается лишь несколько видов рептилий, которых человек, грубо говоря, может убить и съесть.
Крокодиловая ферма
Но откуда тогда берется столько мяса на экспорт? Как только люди поняли, как экономически выгодно его продавать, сразу стали появляться крокодиловые фермы. Именно здесь точка сбора всех профессионалов, которые сведущи в вопросах разведения и употребления в пищу мяса рептилий.
Крокодиловая ферма – это не только место, где разводят и потом убивают животных для продажи. На большинстве ферм работают опытные профессионалы, которые проводят экскурсии, рассказывают о жизни рептилий, их особенностях. Тут можно узнать, как правильно выбрать мясо крокодила и что из него позже можно приготовить.
Именно здесь у опытных специалистов можно узнать, что самая вкусная часть тушки – это хвост. Любая крокодиловая ферма продает хвостовую мясистую часть как дорогостоящий деликатес. Самым редко употребляемым в пищу считается мясо, расположенное на спине рептилии. Оно жесткое и для приготовления в пищу практически непригодное.
На фермах в Таиланде – популярном и любимом многими курорте - можно найти огромное количество ферм, которые специализируются на разведении крокодилов. Здесь можно отведать невероятные салаты с мясом рептилий или покормить кровожадных животных живой курицей, привязанной к длинной веревке.
В последнее время Германия и Франция резко увеличили закупки мяса крокодилов. Это связано со вспышками птичьего гриппа и различных заболеваний, которые поражают рогатый домашний скот. Может, и в нашей стране в скором времени появятся крокодиловые фермы, и мясо рептилий перестанет быть такой экзотикой?
Крокодил – один из самых опасных хищников нашей планеты. Представители большинства видов умны, хитры и очень сильны. Неудивительно, что эти животные всегда вызывали повышенный интерес и у ученых, и у далеких от научного мира людей, которые просто интересуются природой.
Наша статья расскажет о том, какими появляются на свет эти могучие хищники, с какими опасностями им предстоит столкнуться, прежде чем занять верхние позиции пищевой цепочки.
Название
Размножение крокодилов
Большинство земноводных и пресмыкающихся, населяющих тропики, начинают подыскивать пару накануне наступления сезона дождей. Крокодилы не являются исключением.
Самцы устраивают бои, которые нередко завершаются гибелью одного из соперников. Самые агрессивные и сильные, одержав победу, начинают искать себе подруг. Кстати, брачный сезон – единственный период, во время которого особи разных полов контактируют между собой.
Спаривание происходит в воде. Процесс это довольно длительный, причем на всем его протяжении партнеры сменяют друг друга. В результате одну самку оплодотворяет несколько самцов, как и каждый самец спаривается с несколькими партнершами.
По завершении процесса самцы разбредаются, а самки начинают планировать строительство гнезд. Нередко крокодилице приходится построить несколько укрытий, чтобы выбрать самое лучшее. Гнездо должно быть рядом с водой, но при этом без риска затопления.
В кладке обычно от 40 до 80 яиц. При огромной массе и кажущейся неповоротливости крокодилица может аккуратно уложить все яички, не повредив. Во время откладывания яиц самка словно впадает в транс: зрачки расширяются, ушные щели прикрываются, она практически не замечает всего того, что происходит вокруг. Но как только кладка готова, от отрешенности не остается и следа. Во время охраны гнезда пресмыкающееся превращается в агрессивную защитницу, готовую дать отпор кому угодно.
От температуры окружающей среды зависит пол будущих детенышей крокодила: при температуре от 31,7 до 35,4 градуса на свет появляются самцы, а в остальных случаях - самки.
Период созревания яиц составляет примерно 3 месяца. За это время выкопанное гнездо, замаскированное листьями и поливаемое проливными дождями, становится очень плотным, поэтому новорожденным непросто из него выбраться. Едва появившись на свет, они начинают шуметь, зовя на помощь мать.
Как выглядит детеныш крокодила
Детенышей некоторых животных очень трудно идентифицировать – настолько они не похожи на родителей. Но в данном случае дела обстоят иначе: детеныши крокодила являются уменьшенными копиями мам и пап. В длину они достигают примерно 30 см, причем, как и у взрослых особей, 2/3 тела занимает голова. Даже у новорожденных есть зубы.
Но выглядят малыши довольно милыми: у них большие блестящие глаза, неуклюжие тоненькие лапки, переливающие на солнце пятнышки. На вид они совсем беззащитны, да и на самом деле они пока еще не способны за себя постоять.
Рождение и детство
Услышав крики малышей, крокодилица разгребает гнездо, освобождая их. Ученые неоднократно фиксировали, как самка крокодила переносит детенышей во рту, усеянном мощными зубами. Она делает это крайне осторожно, не причиняя детям никакого вреда.
В это время не стоит беспокоить заботливую мать, ведь все ее внимание сосредоточенно на потомстве. Немногие рептилии заботятся о детенышах. Но, казалось бы, самый беспощадный хищник тропиков готов убить любого, кто будет угрожать его малышам. Крокодилица поочередно переносит детенышей в воду, которая скоро станет для них родной стихией. Но пока что новорожденные умеют лишь прятаться и удирать.
Первые несколько дней малыши не питаются, им хватает запаса питательных веществ, полученного из яйца. Крокодилица в основном занимается их защитой, а не воспитанием. Детеныши всему постепенно учатся сами.
Мать будет опекать детей еще некоторое время, пока каждый из выживших достаточно не окрепнет и не научится самостоятельно добывать себе пищу.
Закон джунглей
Несмотря на такую опеку, список желающих полакомиться деликатесным мясом довольно велик. На новорожденных крокодилов охотятся многие хищные млекопитающие, птицы, рептилии. Нередко и сами крокодилы едят детенышей своих же соплеменников. Процент выживаемости мал: половозрелости достигает всего одна особь из сотни.
Но такой суровый закон джунглей, вероятно, и обуславливает мощь и силу взрослого животного. Ведь каждый крокодил преодолел сложнейший путь в борьбе за собственную жизнь.
Первые крокодилы появились 190 миллионов лет назад в середине триаса. Это, пожалуй, самые страшные в мире животные. В длину они могут достигать 7 метров и распространены в тропических реках, болотах, озерах.
Численность этих животных неуклонно сокращается, некоторые виды и подвиды находится под охраной. В Америке, Японии, на Кубе и в других странах этих рептилий разводят на фермах. И только, когда крокодил достигает 15-летнего возраста, его могут употреблять в пищу.
Как выбрать
Предпочтительнее выбирать филе крокодила из хвостовой части, так как там меньшее содержание жира. Да и мясо в этой части рептилии более нежное. Помните, что мясо должно быть свежим, иметь однотонный цвет и приятный запах.
Как хранить
Хранить мясо крокодила, как и любое другое, можно в морозильной камере или холодильнике. Конечно, для того, чтобы сохранить мясо надолго, лучше воспользоваться морозильной камерой.
На длительность влияет температура:
- от -12 до -8 градусов – не более 2-4 мес.;
- от -18 до -12 градусов – 4-8 мес.;
- от -24 до -18 градусов – 10-12 мес.
Чтобы правильно заморозить продукт, свежее мясо нужно порезать порционно, завернуть порции в фольгу, пищевую пленку или пергаментную бумагу. Сложить мясо в кулек и положить в морозильную камеру.
Холодильники поддерживают температуру от +5 градусов до 0. Здесь срок идет на часы:
Помните, что никогда нельзя мыть мясо перед заморозкой, так как это уменьшит срок хранения. Чтобы продлить срок на несколько дней, можно завернуть его в пергаментную бумагу, промазанную растительным маслом. Размораживать мясо стоит только естественным способом, так оно сохраняет больше полезных веществ.
В кулинарии
Сейчас наметилась тенденция роста употребления разных экзотических продуктов. И крокодиловое мясо в этом перечне занимает отнюдь не последнее место. Даже достаточно высокие цены не останавливают гурманов.
Мясо крокодила по вкусу напоминает куриное мясо в сочетании с рыбой. Для крокодила подходит любая обработка: его жарят, тушат, варят, делают из мяса вкусные отбивные и консервы. А одним из лучших блюд тайской кухни считается нарезанное мелко жареное крокодилье мясо с имбирем и луком, а также тушенные в пряном густом соусе медальоны.
Чаще всего мясо крокодила готовят, как и куриное: тушат с травами и овощами. Необыкновенно нежным может получиться крокодил, тушенный в сливках и сухом вине. Оно также отлично сочетается как с овощами и зеленью, и может даже выступать начинкой для пирогов и пирожков, омлетов, запеканок и пиццы. Крокодилье мясо советуют сочетать с любыми экзотическими кисло-сладкими и острыми соусами.
Калорийность
Калорийность крокодильего мяса составляет всего 100 ккал. При этом жиров в нем содержится совсем немного, а углеводов и вовсе нет, поэтому такое мясо подходит для тех, кто выбирает безуглеводную диету, а тем, кто следит за своим весом, можно есть такое мясо даже вечером.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 21.1 | 1,9 | - | 0,8 | 65 | 100 |
Полезные свойства крокодильего мяса
Состав и наличие полезных веществ
В состав мяса крокодила входит минимальное количество жира и холестерина, но зато оно обилует белком, который нужен для нормальной жизнедеятельности.
Химический состав этого продукта отличается наличием витаминов группы В (1, 2, 5, 6, 9, 12), С, РР и Н, а также нужных организму минеральных веществ: калия, магния, цинка, кальция, селена, марганца и меди, железа, кобальта, кремния, никеля, натрия и фосфора.
Полезные и лечебные свойства
Употребляя мясо крокодилов, можно обогатить организм витамином В12, большим количеством белков и мононенасыщенным жиром, который снижает уровень холестерина. Крокодилье мясо принято считать экологически чистым, поскольку на него не оказывается такого воздействия, как на мясо от домашних животных. А крокодилий хрящ имеет антиканцерогенные и противоартритные свойства.
Сейчас состав крови и мяса крокодилов изучается в лабораториях с целью синтеза аналога антибиотика крокодила как защиты от инфекционных болезней, а также попытки создания одного из видов заменителя человеческой крови. В традициях многих населяющих места обитания крокодилов народов мясо этой рептилии считается снадобьем от множества заболеваний, так как содержит уничтожающие бактерии вещества. Кости, сушеное мясо и хрящи, наряду с крокодиловым маслом, широко используются в приготовлении лекарств, которые применяются в нетрадиционной медицине.
Использование в кулинарии
Если вы нашли, где приобрести мясо крокодила, и решили его приготовить, то стоит знать, что есть несколько секретов, которые дадут возможность приготовить это продукт в домашних условиях.
Так, лучше всего использовать для приготовления мясо с хвоста крокодила. Мясо на спине жестковато, но из него может получиться хорошее барбекю. Спинная верхняя часть нарезается пластами, а нижняя спинная и хвостовая части нарезаются для стейков.
Если вы купили замороженное филе, то его надо разморозить при комнатной температуре, что даст возможность сохранить в продукте влагу. После этого надо удалить лишний жир, поскольку он имеет специфический вкус.
Помните, что готовить крокодилье мясо можно только на наименьшем огне, так как в противном случае продукт станет жестким.
Не советуют готовить блюда из мяса с большим количеством ингредиентов. Кулинары говорят, что лучше, если в вашем блюде будет не больше трех компонентов. Не надо использовать сразу много специй, поскольку они могут испортить натуральный вкус продукта.
Если хочется замариновать мясо крокодила, то можно использовать цитрусовые, розмарин, чеснок, имбирь, соль и пр.
При жарке можно использовать сливочное, подсолнечное или оливковое масло. Использование маргарина недопустимо, так как гидрогенизированные жиры могут придать мясу неприятный привкус. Жарить мясо следует на раскаленной сковороде, но стараться не пережаривать его слишком сильно. После приготовления не забудьте слить лишний жир.
Опасные свойства крокодильего мяса
Принято считать, что крокодилье мясо не имеет противопоказаний к употреблению. Как и в случае с любыми другими продуктами, возможна индивидуальная непереносимость продукта.
А вы видели как жарят крокодила на вертеле?
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Читайте также: