Как приготовить стейк томагавк видео
Вот отсняли еще один ролик про стейки. Точнее про "Томогавк". Тот же самый кусок верхней части спинной мышцы, но с ребром. Точнее сказано - с косточкой. В отличие от рибая, где чистое мясо без кости, благодаря ребру, томагавк более толстый вариант. Это значит, дольше жарится, чем привычные рибаи, стрип-лоины, ковбои. И любители прожаренного мяса намучаются, доводя его до хорошей прожарки. Скажем так, томогавк рекомендуется знатокам правильного мяса. Еще одна причина выбрать томогавк - это, разумеется, косточка. Кто понимает мясо, он и знает, что самый вкус возле косточки. Глодать косточку очень кайфовое занятие. Лично я всегда меняю мякоть на косточку с соседом по столу.
Про вкус. Соли и перца, разумеется, достаточно любому куску мраморной говядины. Она и так ароматна. Но знатокам скажу следующее. Себе я делаю именно так, как мне нравится и ваше мнение для меня абсолютно ничего не значит. По этому я мажу стейк сначала дижонской горчицей, затем посыпая молотой паприкой, потом солю перчу. Классика французской кулинарной школы. Когда себе делаю, оставляю на ночь. И что бы впитал все, и что бы дежурные психопаты и знатоки сошли с ума. Симпатично, когда у них пена идет изо рта, в процессе доказывания своей правоты. Нормальный человек понимает. А закомплексованный и неумный сдохнет, пока не докажет свою правоту. Это и есть доказательство его глупости. Сама суть быть счастливым - получить удовольствие, как от процесса приготовления, так и от еды. Так что, подобрать сочетание тех специй, которое вам приносит удовольствие - ваше право.
Перед жаркой стейк нужно вытащить из холодильника минимум на час, а учитывая его толщину, 5-7 см., даже и на два часа. Мясо должно "расслабиться". Потому что тогда при жарке соки будут легко распределяться по куску.
Так что, господа-знатоки, которые пишете, что мясо сырое, по большому счету вы и понятия не имеете, о чем пишите. Если хотите мясо хоть медиум, режьте тоньше, что бы меньше замечали вид собственного стейка. Меньше будете брезговать.
Дальше, к мясу предполагается гарнир. Картошка, овощи спаржа, рис, пустой или с овощами. Пойдет все. Но как мангал - летняя тема, помидоры ароматны, я бы себе порезал свеженький. Как и к шашлыку, и к любому другому мясу на углях, репчатый лук пойдет лучше всего. Кинзу, укропы и прочие гадости вам бы не порекомендовал. Просто перебьете вкус крутого мяса. Максимально петрушка.
Пока мясо теплое, как снимите его с гриля, накрутите свежемолотый перчик. Пар из мяса его раскроет. Получится обалденный аромат.
Стейк, снятый с гриля, должен остаться на тарелке минимум на 7-8 минут, а потом можете резать. Соки должны успокоиться, что бы не вытекали из мяса. Они под давлением от тепла и по этому говорят, что стейк должен "отдохнуть". Хотя правильнее бы было сказать, что не стейк отдыхает, а соки успокаиваются.
Значит, аромат мяса мы сохранили, а дальше товарищи американцы, которые гордятся стейками и несут чушь, что это их национальная кухня, в своих ресторанах на столе держат огромное количество соусов. Типа Ворчестер, Тобаско, Пеппер-соус, кетчуп, майонез, микс кетчупа и майонеза со специями. Это еще одна причина, почему к мясу до жарки ничего не добавляют. Культура у них индустриально-глобальная.
Европейская школа кулинарии абсолютно другая. Можно при жарке подбросить и какую-нибудь травку на угли, как это делают французы, итальянцы, испанцы. Розмарин, тимьян, орегано.
Если у вас нет барбекюшницы, стейк можно закрыть и сферой, гастроемкостью, пока он на мангале. Тепло и дым соберутся, и аромат травки. К стейку можно добавить и кусок сливочного масла, как его снимите с огня. Можно сливочное масло ароматизировать какими-то травками, лучком. Жирнее, но сочнее.
Можно залить его и хорошим ароматным оливковым маслом, нерафинированным. Или обыкновенным раститльным. Разумеется без фанатизма. Это тонкости личного творчества и вкуса. Единственно правильно - это что бы вам приносило удовольствие.
Еще вам порекомендую от сердца, что бы хлебушек смазали оливковым маслом и на решетке довели до золотистой корочки. Хрустящий хлебушек макать в сок, разумеется, мясной, и в какой либо соус и закусывать сочным мяском.
А дальше дело только за вами. Выбрать мясо или стейк, который вам больше всего подходит, и сделать так, как вам больше всего нравится. Разумеется, собрать хорошую компанию, а дальше и так все знаете, без меня. Так что, беритесь за дело, а меня можно отблагодарить, поставив лайк и поделившись постом или видосиком в соцсетях: ФБ, ВК, ОК .
Всего вам доброго!
Что бы посмотреть другие видео-рецепты переходите на мой Ютьюб-канал Серж Маркович по ссылке тут , ставьте лайки, если вам понравятся видео, и подписывайтесь, что бы не пропустить новые ролики.
Стейк Томогавк — разновидность толстого стейка с длинной косточкой. Это мраморное мясо, которое получается очень нежным и вкусным при правильном приготовлении. Кусок может весить от 1 до 2 кг, его хватает на 2-4 порции.
Как и любой другой стейк, он может готовиться с минимальным набором ингредиентов: мясо, соль, перец. Но можно и усложнить рецепт, добавив:
- оливковое или подсолнечное масло для первой обжарки;
- свежие или сушеные травы по вкусу;
- сливочное масло для второй обжарки;
- мускатный орех;
- готовые или домашние соусы для подачи.
Существует два основных способа приготовления: на гриле на свежем воздухе или на сковороде дома.
В любом случае нужно сначала подготовить мясо:
- убедиться, что оно достигло комнатной температуры (если стейк покупался заранее и хранился в охлажденном виде);
- разморозить, если он хранился в морозилке;
- слегка отбить;
- сделать небольшие надрезы у кости, потому что там мясо прожаривается хуже всего;
- если условия не позволяют сохранить длинную кость, укоротите ее.
Первый этап — обжарка на сковороде или гриле, на максимальной мощности (в случае с грилем допускается обжарка над пламенем). Кусок мясо очень большой, поэтому обжаривать его надо с боковых сторон тоже, по 1-2 минуты, до образования корочки. Сковорода может быть сухой или смазанной растительным маслом.
После духовки стейку нужно дать немного отдохнуть, оставить завернутым в фольгу на 10-15 минут. И можно подавать к столу, посолив и поперчив (если вы не сделали этого заранее).
Однако, есть американский способ приготовления. Он заключается в том, что после духовки стейк снова отправляется на сковороду и обжаривается в сливочном масле. Так мясо становится еще ароматнее и вкуснее. Ему нужно дать отдохнуть, а потом нарезать на порционные куски.
Подают стейк томагавк с соусами по вкусу, без гарнира или с гарниром из сырых или запеченных овощей и сухим красным вином.
На 2 порции:
Пряное масло с базиликом
1 чили серрано, очищенный от семян
2 зубчика чеснока, раздавить
10 г листьев базилика
5 г листьев кинзы
113 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 лайм, цедра и сок
½ ч. л. кошерной соли
¼ ч. л. свежемолотого перца
⅛ ч. л. кайенского перца, по желанию
Стейк Томагавк с кукурузой и салат с помидорами:
1 стейк томагавк, 1 кг и толщиной не менее 5 см
Кошерная соль по вкусу
Черный молотый перец, по вкусу
2 початка кукурузы, очистить (около 128г зерен)
3 зеленых лука, промыть и высушить
2 ч. л. Чипотле в соусе Адобо, измельчить
1 лайм, сок
Немного оливкового масла первого отжима
85 г помидоров черри, разрезать пополам
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
малдонская соль, по желанию
1. Приготовьте базиликовое масло - в кухонном комбайне измельчите серрано, чеснок и зелень. Добавьте сливочное масло, цедру лайма, сок лайма и смешайте до однородной консистенции. Переложите масло в миску, приправьте солью, перцем и кайенским перцем, отложите.
2. Разогрейте гриль примерно до 176 ° C. Щедро приправьте стейк солью и перцем, дайте полежать при комнатной температуре от 45 минут до 1 часа, пока готовите салат из кукурузы и помидоров.
3. Смажьте кукурузу оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Положите кукурузу на гриль вместе с зеленым луком. Жарьте кукурузу на гриле до тех пор, пока она не обуглится и не станет мягкой, 7-10 минут. Зеленый лук пока слегка не завянет, 2-3 минуты. Как только остынет,
срежьте кукурузу с початков в миску. Нарежьте зеленый лук, смешайте с нарезанными помидорами, нарезанной кинзой и приправьте соком лайма, солью и перцем. Отложите. Салат может храниться до 2 дней в холодильнике.
4. Положите стейк на разогретый гриль над углями и накройте крышкой для барбекю, готовьте 2 минуты. Переверните, чтобы получилась ровная карамелизованная корочка, накройте крышкой и жарьте еще 2 минуты. Повторяйте по 2 минуты с каждой стороны, пока стейк не приобретет приятную золотистую корочку. Переверните и оставьте подальше от углей. Оставьте стейк на гриле на 25-35 минут, в зависимости от толщины стейка. Температура внутри стейка должна быть 54°C. Снимите с гриля, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10-15 минут, прежде чем срезать.
5 Нарежьте и подавайте вместе с костью. На тарелку - положите ложку кукурузного салата, сверху положите нарезанный стейк (с костью). Посыпьте стейк малдонской солью и сверху украсьте базиликовым маслом. Наслаждайтесь и не забудьте про кость!
Совет: Чили Серрано очень острый, но если вы не любите очень острое - замените его халапеньо или чили Фресно для более мягкой остроты.
Совет: переложите масло на пленку, скатайте в полено и уберите в морозилку. Так его проще нарезать.
Совет: Если вы готовите стейк дома на сковороде-гриль, а не на открытом огне, приготовление займет 20-25 минут. Переверните стейк на 12 минуте и жарьте, пока мясо внутри не достигнет нужной температуры.
Совет: Очень важно оставить стейк полежать при комнатной температуре перед приготовлением - это гарантирует идеально карамелизованный и равномерно приготовленный стейк.
Стейк томагавк уникален сам по себе, ведь это огромный кусок мраморной говядины на кости. Он может весить до 1700 г.
Учитывая его вес, а также некоторые другие особенности, важно разобраться в тонкостях приготовления и выяснить основные лайфхаки.
Что это за стейк
Фото стейка томагавк можно посмотреть в нашей статье. Это всегда только говяжий отруб, относящийся к премиум-классу. Таким образом, это мраморная говядина, которая берется из спинной мышцы, расположенной под лопатками.
При этом томагавк действительно может иметь различные размеры. Они зависят от размеров животного, а также от того, какая кость использовалась. Варьировать размеры могут от 850 до 1300 г – это самые частые случаи. Реже попадаются еще более крупные фрагменты, весом до 1700 г.
| Официальное название | Альтернативные названия | Что за часть туши |
| Рибай на кости | Bone-in Ribeye, Ribeye with the whole bone, Томагавк, Ковбой, Кот-дю-Бёф | Кусок верхней части спинной мышцы, но с наиболее длинной реберной костью |
Стейк Томагавк. Американский рецепт
Ингредиенты
Инструкции
Готовим чеснок
Как готовить стейк томагавк далее
Заметки
Калории: 2024 ккал
Блюдо: Основные блюда
Keyword: говядина, Стейк
В чем отличие от рибая
У томагавка и традиционного рибая есть несколько существенных отличий, несмотря на то, что технически это одна и та же нарезка. Прежде всего, бросается в глаза гораздо более выпуклая кость, придающая характерный вид стейку.
Еще одно отличие – это размеры. Мясо томагавк из реберной части всегда нарезают, исходя из толщины этой кости. Традиционно указанные показатели составляют около пяти см, а вес – от 850 до 1300 г.
Способы приготовления
В духовке
Духовой шкаф рекомендуется разогреть до 180-220 градусов. Там стейк оставляют примерно на 40-60 минут, в зависимости от размеров.
Лучше всего иметь при себе специальный термометр, определяющий температуру внутри отруба. Когда показатели будут на 10 градусов меньше желаемой в итоге температуры, томагавк можно извлекать из духовки.
Су-вид
Это ничуть не менее сложно: потребуется натереть стейк специями или замариновать его заранее. После чего мясо устанавливают на водяную баню, выставляя температуру на 10 градусов ниже желаемой. Таким образом мясо можно удерживать всю ночь – до восьми часов.
Сковородка
Сложности приготовления на плите существуют, в основном, из-за размеров самого отруба и крупной кости.
Даже при внушительных габаритах сковородки – до 35 см в ширину, прижимать мясо будет крайне сложно.
Как правильно разогреть Томагавк
Поскольку стейк достаточно большой, может появиться необходимость разогреть его. В подобном случае необходимо остудить его вне холодильника до комнатной температуры не менее 40-60 минут. Затем мясо слегка поджаривают и подают к столу.
Стейк томагавк – это отличный вариант отруба, с интересной и необычной рецептурой. Важно заранее ознакомиться с лайфхаками и только затем приступать к приготовлению, чтобы получить идеально вкусное мраморное мясо.
Хотите удивить своих домочадцев необычным мясным блюдом? Рекомендуем отличный вариант – «Томагавк» (стейк с аппетитной корочкой). В статье представлено несколько способов его приготовления. Желаем удачи на кулинарном поприще!
Общая информация
«Томагавк» - стейк рибай на кости. Почему же такое название? Длинная реберная кость очищается от жира и лишнего мяса. В итоге она становится похожей на рукоятку индейского боевого топора – тамагавка. Стоит отметить, что этот стейк обладает высокой степенью мраморности и большой калорийностью. Размер «Томагавка» зависит от толщины кости. А его вес может достигать 1,5 кг.
Как приготовить стейк из свинины на сковороде и в духовке
- черный перец в молотом виде – 2 ч. л.;
- ribeye steak (свиной стейк на кости) – 2-3 шт.;
- соль – достаточно ½ ч. л.
Подробная инструкция
Шаг № 1. Ровно за сутки до приготовления стейки рибай следует разморозить. Еще 30-60 минут они должны полежать при комнатной температуре.
Шаг № 2. В плоскую тарелку высыпаем черный перец в нужном количестве. Пока убираем в сторону.
Шаг № 3. Берем сковороду-гриль, ставим на огонь и раскаляем (рекомендуемая температура - 200 °C). Сразу же включаем духовку. Нам она тоже понадобится.
Шаг № 4. Два стейка рибай на кости выкладываем в сковороду. Сколько же нужно их обжаривать? Все зависит от ваших личных предпочтений. Любите стейк средней поджарки? Тогда вам хватит 10 минут. Но тут есть свои нюансы. Жарим по 2,5 минуты с каждой из сторон, переворачиваем. И так 4 раза. Любителям стейков полной прожарки следует держать мясо на сковороде не менее 15 минут.
Шаг № 5. Что дальше? Перекладываем стейки из сковороды в духовку. Время их запекания (при 200 °C) на решетке-гриль составляет 3-5 минут. Достаем свинину из духовки. Пусть она еще 5 минут побудет в глубокой посуде и под крышкой. За это время кусочки отдохнут, и сок в них равномерно распределится.
Шаг № 6. Раскладываем мясо по тарелкам. Итак, у нас получился сочный и ароматный стейк «Томагавк». Рецепт допускает его подачу вместе с гарниром. Это могут быть овощи-гриль, картофельное пюре, кукуруза, отварная спаржа или фасоль. Выбор только за вами.
«Томагавк» (стейк): рецепт для пикника или дачи
- луковицы-шалот – 2-3 шт.;
- чуть-чуть винного уксуса;
- чеснок – пара головок;
- красное вино – по вкусу;
- свежие шампиньоны – 5-7 шт.;
- 400-граммовый стейк рибай на кости;
- 15-20 мл виски;
- масло сливочное;
- помидоры черри на веточках – 2 шт.;
- морская соль,
- перец в виде горошин, сахар – по вкусу.
Процесс приготовления
- С чего начнем? Возьмем «Томагавк». Стейк хорошенько натираем солью. Присыпаем перцем.
- Следует заранее подготовить мангал с углями. Мясо помещаем на специальную решетку для гриля. Приступаем к его обжариванию. И, опять же, возникает вопрос со временем. Вы предпочитаете стейк с кровью? Тогда обжаривайте его по 2-3 минуты с каждой из сторон. Необходимо получить розовое мясо с кровью внутри? Оно жарится 10 минут (по 5 мин. на каждую сторону). Хотите приготовить пропеченный серо-коричневый стейк? Время его обжарки составит 14 минут (по 7 на каждой стороне).
- Мясо выкладываем в тарелку для пикника. Оно должно немного полежать, остынуть. А мы пока займемся другими ингредиентами.
- У головок чеснока срезаем верхушки. Снимать шелуху и измельчать мякоть не надо. Мы будем целиком запекать чеснок на гриле.
- Помидоры черри держим над углями, присыпав сахаром и солью.
- Грибы промываем, нарезаем на четвертинки. Перекладываем в небольшую сковородку, обжариваем с луком-шалотом на масле (сливочном). Посыпаем перцем. Солим. Когда шампиньоны дадут сок, извлекаем из сковороду. А туда вливаем уксус и красное вино. Держим соус на огне до загустения.
- На немного остывший стейк выкладываем обжаренные грибочки с луком. По сторонам тарелки размещаем чеснок (не надо очищать) и веточки с помидорами черри.
- Для чего же в данном рецепте виски? Этот алкогольный напиток нужен для подачи блюда, чтобы удивить членов семьи и друзей. Когда в каждой тарелке окажется румяный кусок мяса (стейк «Томагавк»), надо налить вокруг него немного виски и поджечь. Спирт быстро испарится, оставляя после себя уловимый тонкий аромат. Вкусовые качества блюда тоже поменяются – и в лучшую сторону. Этим трюком активно пользуются многие повара Франции.
Маринад для стейка
Хотите получить более нежное и сочное мясо на кости? Тогда советуем сделать для него пикантный маринад.
- один лайм;
- стейк рибай на кости – 0,4 кг;
- оливковое масло – достаточно 2 ст. л.;
- соус чили;
- любимые специи;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- лаврушка – 1-2 листа.
Приготовление
В миске соединяем два соуса – чили и соевый. Туда же выдавливаем сок из лайма. Добавляем масло в нужном количестве. Перемешиваем. Солим. Присыпаем любимыми специями. Заранее размороженный свиной стейк на кости заливаем полученным маринадом. Переворачиваем его с боку на бок. Спустя пару часов извлекаем стейк из маринада. Обжариваем на сковороде или электрогриле. Подаем к столу с любыми овощами – свежими, тушеными, жареными.
В заключение
Мы рассказали о том, как приготовить стейк из свинины на сковороде и гриле. Чтобы не испортить мясо, а получить ароматное и вкуснейшее блюдо, надо лишь придерживаться размещенных в статье инструкций. Стейк на кости «Томагавк» способен украсить ваш стол, накрытый по любому случаю.
Читайте также: