Какой раф самый вкусный

Обновлено: 05.02.2025

Раф кофе сейчас является одним из наиболее популярных напитков во всех кофейнях. А придуман первый рецепт напитка был еще около 20 лет назад московскими баристами, которые решили немного изменить рецептуру традиционного капучино. Однако в этом случае молочная составляющая напитка взбивается вместе с другими ингредиентами – такая методика и позволила сделать необычный вариант кофейного напитка, обладающего нежным и сливочным вкусом. В статье подробнее рассмотрим, что же представляет собой раф и какие существуют варианты его приготовления.

Что такое раф кофе

Этот кофейный напиток приобрел особую популярность среди настоящих любителей кофе. В его основе лежит эспрессо, а в качестве добавочных ингредиентов применяется сливки вместо молока и два вида сахара (обычный и ванильный). Основное достоинство рафа – это его мягкий и нежный вкус, который немного напоминает десерт крем-брюле. На поверхности пенки можно вывести любой рисунок, если хочется сделать напиток оригинальнее и эстетичнее. Подается раф кофе в специальном стакане для капучино или красивом фужере. Также можно разнообразить вкус напитка, если добавить в него специи, приправы, алкогольные напитки или сиропы.

Отличие от капучино

Основное отличие раф кофе от капучино – это замена молока на густые сливки. За счет этого компонента вкус напитка становится намного мягче и легче. Кроме того, основная рецептура двух этих напитков сильно отличается. Например, если вам нужно приготовить капучино, то отдельно взбивают молоко, а затем уже его вливают в основу. Если вы готовите раф, то одновременно нужно вспенивать сливки со всеми остальными ингредиентами – в результате получается воздушный вкус, который так нравится всем кофеманам.

Приготовление раф кофе

Раф-кофе - это кофейный напиток, в который, при классическом рецепте входит эспрессо, молоко, сливки и ванильный сахар. Все ингредиенты помещают в питчер, после чего содержимое взбивают пароотводом и переливают в стакан. Но есть и другие рецептуры и сегодня мы будем готовить раф-кофе не с сахаром, а с сиропом.

Алгоритм приготовления раф кофе:

- Сперва необходимо сварить эспрессо в питчер.

- Затем налить до 0,5 см. от носика питчера сливки и молоко, в соотношении 1 к 1.

- После добавить 10 мл. сиропа

- А затем взбить все содержимое и перелить в стакан.

Классический рецепт в кофемашине

Для того, чтобы получить классический вкус напитка, в первую очередь, необходимо позаботиться о мощной и качественной кофемашине. Она должна не просто варить крепкий и качественный эспрессо, но и взбивать все составляющие.Для создания хорошего раф кофе вам понадобится:

• 150 г готового эспрессо;
• 100 г сливок (лучше выбирать с маленькой жирностью до 10% - если таких нет, то дополнительно разбавьте их молоком);
• 1 чайная ложка ванильного и обычного сахара.

В кофемашину добавьте все составляющие для варки эспрессо и поставьте готовиться основу. Пока машина работает прогрейте посуду, в которую будете наливать готовый напиток (можете выбрать обычную чашку или специальный бокал). В питчер заливается сахар и сливки. В некоторых случаях специалисты предлагают дополнять ваниль в чистом виде, но лучше если ее будет совсем немного, иначе в кофе будет слишком много горечи. Когда эспрессо готов, то добавьте его в пинчер с другими ингредиентами. Далее взбейте всю получившуюся массус помощью пароотвода. На этом основная часть приготовления кофе заканчивается. Украсьте кофе топингом или рисунком, и можно подавать его к столу.

Как приготовить в домашних условиях

Чтобы просто и быстро приготовить кофе дома, нужно использовать дорогую и качественную кофемашину, а также капучинатор. Однако такое оборудование будет дома не у каждого – в этом случае можно воспользоваться классической джезвой, которая позволит получить похожий вкус и аромат. В качестве ингредиентов используется следующее:

• 1 чайная ложка молотого кофе;
• 50 г воды (лучше фильтрованной или бутилированной);
• 100 г сливок жирностью менее 10%;
• 1 чайная ложка обычного и ванильного сахара.

Если вы хотите получить более насыщенный аромат и вкус кофе, то лучше самостоятельно перемолоть обжаренные зерна перед приготовлением. Вы почувствуете разницу во вкусе. Также улучшить качество напитка вам поможет щепотка соли, которую добавляют на самое дно джезвы. Кофе насыпают в джезву и заливают его водой – емкость ставят на плиту на небольшой огонь. Чтобы зерна полностью раскрыли свой вкус и аромат, джезву нагревают постепенно. Кофе ни в коем случае не должно вскипеть. Когда пенка начинает подниматься и достигает края джезвы, кофе снимают с огня и процеживают. Если правильно соблюдать эту процедуру, то основа получится довольно крепкой – если же вы просто будете увеличивать количество кофе, то получите только горечь в напитке. Сливки нужно подогреть в это время в микроволновке – обычно в стандартных микроволновках вам понадобится не более 1,5-2 минут. Далее смешайте все получившиеся компоненты: добавьте кофе, сливки и сахар в один сосуд, а затем взбейте их блендером или специальном венчиком. Подогрейте посуду для подачи, а затем влейте туда получившийся напиток. Дополнительно можно украсить его рисунком или топпингом.

Рецепты с различными вкусовыми добавками

Классический кофе раф очень нежный и легкий на вкус, но для настоящих ценителей кофейных напитков существуют рецепты, которые могут разнообразить вкусовые качества кофе. Вы можете экспериментировать с напитком, добавлять туда новые специи и сиропы, а также и нетрадиционные ингредиенты (апельсиновый сок, лаванду и т.д.). В статье мы собрали несколько вариаций таких необычных рецептов. Среди них каждый найдет что-то себе по вкусу.

Цитрусовый

Если вы следите за своей фигурой или просто хотите питаться только полезными продуктами, то для вас отличным вариантом станет цитрусовый раф. Апельсиновый сок способствует ускорению метаболизма в организме, а также избавляет тело от скопившихся токсинов. Для приготовления используются те же составляющие, которые есть и в классическом напитке, однако вам необходимо будет заменить ванильный сахар на 20 мл апельсинового сока. Добавлять фреш необходимо на стадии взмешивания всех компонентов (предварительно очистите его от мякоти), а все остальные действия производятся как к классическом рецепте.

Медовый

Это еще одна разновидность рафа для тех, кто хочет придерживаться здорового образа жизни.

В этом случае вместо сахара в кофейный напиток добавляется мед, который повышает иммунитет организма человека. Кроме того, напиток становится еще мягче и нежнее. Для приготовления такого варианта понадобятся:
- 50 г готового эспрессо;
- 100 г нежирных сливок;
- 1 чайная ложка меда.

В чашку добавляйте готовый эспрессо, подогретые сливки и мед, а затем всю эту смесь взбиваем. Подача осуществляет в чашке для капучино, которую можно украсить корицей. В холодное время года это отличный согревающий напиток.

Ореховый

В кофейнях данный вид рафа можно увидеть под названиями арахисовый раф или сникерс. Его гораздо реже можно найти, но если вы любите поэкспериментировать, то попробуйте приготовить его в домашних условиях – результат вас действительно удивит. Здесь рецепт немного отличается от классического приготовления рафа: дополнительно нужно добавить арахисовую пасту, которая по своей жирности заменит вам сливки. Ингредиенты:

• Эспрессо;
• 100 г молоко;
• 1 столовая ложка арахисовой пасты;
• Сироп или тростниковый сахар по вкусу.

При выборе арахисовой пасты лучше, если она будет произведена в Америке – она содержит наибольшую концентрацию орехов, а значит, придаст кофе ожидаемый аромат и оттенок. Сначала пасту нужно развести в небольшом количестве чистой воды – получившаяся смесь должна быть похожа на сметану. Затем добавьте сюда же сироп, перемешайте все и залейте в питчер. Подогретое молоко также добавьте в эту смесь. Параллельно приготовьте свежий эспрессо и добавьте к уже готовой смеси. Все ингредиенты взбейте блендером или венчиком. Далее выберите украшения на свой вкус и подавайте к столу.

Лавандовый

Если вы ищете напиток, который поможет вам снять стресс и избавиться от негативных эмоций, то отличным вариантом станет добавление в раф лаванды, которая по вкусовым качествам является альтернативой ванили. Вкус у этих добавок практически одинаковый, поэтому их можно комбинировать в кофейном напитке – все зависит от результата, который вы хотели бы получить. Лаванда обычно также применяется в качестве замены обычному сахару. В качестве основных ингредиентов возьмите:

• 1 чайная ложка кофе для приготовления эспрессо;
• 100 г воды;
• 100 г нежирных сливок;
• 1 чайная ложка обычного сахара;
• Половина чайной ложки засушенной лаванды (продается в аптеке).

Сварите эспрессо удобным способом. Лаванду смешайте вместе с сахаром, а затем перемелите этот состав с помощью кофемолки до состояния однородности. Добавьте получившуюся смесь в эспрессо, после чего долейте горячие сливки и вспеньте получившийся состав. После этого можно подавать готовый напиток к столу, а для большего эффекта можно дополнительно украсить кофе долькой апельсина или цветами лаванды.

Раф чиз кофе

Если вы большой любитель сыров, то этот вариант вам точно понравится. Сырный раф обладает тонким пикантным вкусов и необычным сочетанием современных методов готовки. Для того, чтобы приготовить раф, вам понадобится:

• 50 г сливочного сыра (мягкий сорт);
• 10 г сливок малой жирности;
• 2 чайные ложки кофе;
• 2 стакана чистой воды;
• Щепотка соли;
• Специи по вкусу (подойдут мускат, имбирь, корица, черный перец);
• 1 чайная ложка сахара.

Кофе можно приготовить как с добавлением специй, так и без них. В сливки добавьте сыр и взбейте смесь с помощью венчика или блендера, чтобы получилась однородная масса. Затем массу вливаете в питчер вместе с эспрессо и сахаром – взбиваете полученный напиток. В результате вы получите пышный и вкусный варианта рафа с красивой пенкой. Для этого рецепта подойдет практически любой вариант сыра (можно взять творожный, маскарпоне, филадельфия или плавленный).

Банановый

Банановый вариант десерта получил широкое распространение в России. Большинство кофеманов предпочитают его именно из-за мягкого и легкого вкуса, а также необычного аромата. Этот напиток понравится как мужчинам, так и и женщинам: по сути, он играет роль отдельного десерта, который привнесет в ваш день радостные и позитивные эмоции. Что же вам понадобится для его приготовления?

• Готовый эспрессо (использовать можно турку или процедить кофе);
• 100 г сливок 10%;
• Половинка банана;
• 1 ч. л сахара.

Для начала необходимо размельчить банан с помощью блендера или вручную вилкой. К этой массе добавляются сливки, эспрессо только что сваренный и сахар. Получившийся напиток дополнительно нужно взбить блендером до однородной массы. Лучше всего подавать кофе в высоком стакане, а взбитые сливки на вершине напитка станут отличным дополнением.

Раф с халвой

Основная идея этого напитка – замена сахара на халву. Если вы добавляете твердый десерт, то вам достаточно будет 25 грамм, сиропом нужно будет добавить 20 мл. Также для напитка приготовьте 150 мл сливок и свежую порцию эспрессо. Также для вкуса можно добавить 10 мл орехового сиропа.

Кокосовый раф

Если вы практикуете вегетарианство, то это вариант напитка подойдет именно вам, поскольку в его основе лежит кокосовое молоко, а не сливки. Такой продукт продается в большинстве магазинов, либо вы можете сделать его дома самостоятельно – для этого понадобятся кокосовые хлопья. Рецептура аналогична классическому рафу, однако вместо сливок добавляется как раз кокосовое молоко. Сверху можно дополнительно украсить напиток кокосовыми чипсами или стружкой.

Мятный раф

Чтобы освежиться жарким летним днем, попробуйте приготовить мятный раф. Вам понадобятся:

• 100 мл эспрессо (двойная порция);
• 100 мл нежирных сливок;
• 2-3 ч.л. сахара;
• Веточка мяты.

Для начала измельчите мяту в блендере до однородной массы. Затем к этой смеси добавьте сливки, кофе и сахар – в течение одной минуты взбивайте получившуюся смесь. Этот коктейль лучше всего подавать в высоком стакане, а сверху добавить украшение в виде веточки мяты. Можно также дополнить десерт несколькими ягодками голубики или черники – лучше их измельчить вместе с мятой для новый оттенков вкусов.

Шоколадный раф

Это классический напиток, который порадует любого сладкоежку. Шоколад вместе со сливками – это отличное сочетание к кофе. Для приготовления используется:

• Порция свежего эспрессо;
• 50 г молочного или горького шоколада;
• 100 мл нежирных сливок;
• 1 ложечка ванильного или традиционного сахара;
• Немного корицы.

Поставьте эспрессо вариться, а параллельно растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке, а также подогрейте сливки. Все компоненты смешиваются и взбиваются с помощью миксера. Затем налейте напиток в большой стакан или чашку – сверху можно добавить немного корицы.

Раф имбирный пряник

Подача раф кофе

Как вы уже увидели по большинству рецептов, раф во время приготовления взбивают с помощью питчера, однако готовый напиток подают в высоком кофейном бокале или чашке (в последнем варианте можно использовать кружку для капучино 180-220 мл).

Как сделать кофе раф в кофейне и дома, мы рассказали. Применяйте рецепты, создавайте свои! Главное – используйте качественный кофе и соблюдайте технологию.

Смотрите другие наши видео по тэгу YouTube, где мы не только учим основам профессии, но и рассказываем про нюансы заваривания кофе, а так же путешествуем по кофейням нашей страны и мира.

В последние годы все более популярным становится кофе раф, придуманный в одной из московских кофеен. Он готовится на основе эспрессо с добавлением сливок. Ниже подробно расскажем, как делать кофе раф в домашних условиях, в том числе и без кофемашины.

Кофе раф: состав, ингредиенты, калорийность

Появился этот напиток еще в конце 1990-х годов в Москве. Его придумали специально для одного привередливого гостя – Рафаэля, которому не нравился ни один кофе из тех, что были в меню. Поэтому бариста кофейни приняли вызов и создали уникальный напиток в капучинаторе на основе сливок и эспрессо. Отсюда напиток и получил свое название: раф. Вскоре многие посетители заведения стали заказывать именно его. Этот вид стал настоящей российской достопримечательностью, европейские туристы специально приезжают, чтобы отведать данный напиток.

Кофе имеет приятный и нежный вкус, напоминающий подтаявшее мороженое. В его состав входят:

• сливки;
• молотый кофепорошок;
• ванильный сахар.

Консистенция сливок придает плотную текстуру, нежный сливочный оттенок, который заглушает кофейную терпкость и горечь. Полюбилась кофеманам и консистенция напитка: воздушная, обволакивающая и приятно-ванильная. К тому же простой и понятный рецепт позволяет добавлять разные сиропы и добавки на любой вкус и цвет.

Но важно помнить! Из-за присутствия довольно жирных сливок раф является довольно калорийным. На 100 грамм напитка приходится около 87 килокалорий.

Также в рафе большое количество жиров и углеводов, поэтому тем, кто следит за своей фигурой, лучше не злоупотреблять этим сливочно-кофейным напитком. Хотя есть варианты приготовления “диетического” напитка: для этого в нем заменяются сливки на обезжиренное или соевое молоко, а также туда не добавляется сахар.

Приготовить такой напиток дома не составляет труда.

Классический рецепт приготовления

Для того, чтобы приготовить, нужно сначала сделать эспрессо. Можно приготовить его в кофемашине или в турке. Для второго варианта нам понадобятся:

1. 2 чайные ложки молотого кофе (желательно брать мелкий помол; если используете крупных и средних после варки нужно будет процедить кофейный напиток);
2. щепотка соли;
3. 50 мл воды (лучше использовать фильтрованную воду комнатной температуры);
4. по желанию можно добавить немного сахара.

Сначала все сухие ингредиенты засыпаются в турку. После этого турка подогревается над огнем в течении 3 минут, после чего в сосуд добавляется вода. Далее вся смесь ставится на медленный огонь. Как только кофейный напиток начнет закипать, нужно снять его с огня. После этого нужно дать кофе отдохнуть в течение 5-10 минут.

Чтобы приготовить эспрессо в кофемашине нужны все те же ингредиенты в тех же количествах засыпать в устройство.

Теперь, чтобы эспрессо превратить в раф, нужно тщательно процедить кофе так, чтобы даже мелкая гуща не оставалась в напитке. После чего добавляется ванильный сахар по вкусу.

Не переборщите с ванильным сахаром, он имеет яркий и насыщенный вкус.

Далее идут сливки. Возьмите 100 мл. Лучше брать десяти- или пятнадцатипроцентные, чтобы вкус не был слишком жирным. Если хотите приготовить более полезным и менее калорийный напиток, то лучше разбавить сливки водой и использовать молоко. Они предварительно подогреваются примерно до 65 градусов. Очень важно не довести их до кипения, чтобы кофе получилось нужной консистенции. Такие теплые сливки добавляются в кофейный напиток.

Полученная смесь взбивается одним из способов: капучинатором, венчиком, миксером и т.д. Венчиком взбивать сложнее и дольше всего. После взбивания на поверхности должна получится устойчивая и густая пенка.

Также вы можете провести эксперименты с пропорциями, чтобы подобрать идеальный для своего вкуса.

Кофе раф ванильный

Весь порядок приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте, но в данном способе нет ванильного сахара. Вместо него добавляется порошок из натуральной ванили или ванилин – следует использовать полпорошка. Можно также добавить ванильный экстракт.

Вкус получается сладковатый и нежный, даже слегка приторный но придется по душе не каждому человеку.

Кофе раф сырный

Еще на первоначальном этапе приготовления эспрессо в данном рецепте добавляется немного перца.

Можно использовать следующие виды сыра: филадельфия, рикота, маскарпоне и другие творожные сыры. Добавлять их нужно в количестве 2 столовых ложек в подогретые сливки и смешивать эти компоненты блендером, пока не образуется однородная масса. После чего эта смесь добавляется в кофе и также взбивается до получения сверху напитка устойчивой пенки.

Своеобразный вкус такого рафа придется по вкусу всем любителям сырных продуктов.

Кофе раф лавандовый

В данном рецепте на смену ванильному сахару из классического рецепта приходят цветки лаванды.

Эти цветки в количестве половины чайной ложки сначала измельчаются в кофемолке вместе с сахаром. В результате получается ароматная порошкообразная масса. Она вместе с горячими сливками добавляется в эспрессо и взбивается до пенки. Такой раф обладает противовоспалительным и успокаивающим эффектом.

После приготовления можно украсить бокал с кофейным напитком оставшимися цветками лаванды. Или же можно использовать остатки пудры и посыпать сверху через трафарет в форме сердца или цветка.

Апельсиновый

Этот рецепт требует использования свежих цитрусов. Из апельсинов выжимается сок и тщательно процеживается, чтобы кусочки мякоти не попали в финальный напиток. Чайная или столовая ложка этого апельсинового фреша добавляется перед взбиванием. Такой подвид кофейного напитка будет отлично тонизировать и бодрить.

В качестве добавки можно использовать сок и других цитрусовых.

Кокосовый кофе раф

В этом рецепте вместо ванильного сахара используется кокосовое молоко, оно также добавляется перед взбиванием в кофе. Налить стоит 110 мл, но можно добавить больше или меньше в зависимости от того, насколько яркий вкус кокоса вы хотите получить.

Также для украшения кокосового кофе раф используется кокосовая стружка. Можно просто посыпать ею пенку или воспользоваться трафаретами.

Арахисовый

Для приготовления арахисового кофе раф сливки заменяются молоком, а также используется арахисовая паста. Последняя немного смешивается с теплой водой и размешивается, чтобы получилась консистенция не очень сильно густой сметаны. Это нужно, чтобы было легче взбивать ее с остальным кофе.

Далее все идет по классическому рецепту.

Медовый раф

В этом рецепте сохраняются эспрессо и сливки, но вместо сахара кладется 1-2 чайных ложки меда. Это никак не портит вкус, а только добавляет ему приятную сладковатую медовую нотку.

Баристы рекомендуют посыпать медовый кофе сверху корицей, чтобы сделать напиток еще более согревающим. Однако ее добавление зависит от вкусовых предпочтений.

Раф в кофемашине

Приготовление рафа в кофемашине можно разделить на два этапа:

Как подают

Подавать лучше в больших, широких подогретых заранее чашках, так его удобнее пить и он дольше сохранит температуру.

Сверху же можно посыпать кофе раф разными специями и добавками: корицей, какао, апельсиновой (или любой другой цитрусовой) цедрой. Можно добавить кокосовую стружку, шоколадную крошку, или цветки лаванды. Также можно положить маленькую веточку мяты или украсить небольшим количеством взбитых сливок.

Для большего украшения можно использовать трафареты различных форм: сердце, цветок, смайлик и так далее.

Но даже без всех “декораций” кофе раф будет выглядеть прекрасно со своей нежной сливочной пенкой.

Почему кофе раф так популярен

Полюбился кофеманам со всего мира за то, что он обладает нежным вкусом со сливочно-кофейными оттенками. Сочетание молочного продукта с кофейным заглушает во втором горечь и терпкость, которые многие не любят. Особо приятным является ванильный оттенок, который придает сластинку.

Привлекательна в рафе и его воздушная структура, нежная, обволакивающая консистенция. Она напоминает подтаявшее мороженое и понравится даже тем, кто в обыденной жизни не слишком любит употреблять кофейные напитки.

Также кофе раф удобен, что его можно делать с абсолютно разными добавками и ингредиентами на любой вкус. Кофеманы добавляют в него свежие ягоды и ягодные сиропы, фруктовые топпинги, карамель, шоколадную крошку, различные пряности и специи. А некоторые даже делают сырный. То есть можно найти раф даже на самый изощренный вкус.

Готовьте и пейте с удовольствием, следуя велениям своего сердца и вкусовых рецепторов!

История появления

Впервые был продегустирован в одной из первых московских сети кофеен Coffee Bean. Кофейный напиток был назван в честь одного из посетителей по имени Рафаэль. По истории он отказался от предлагаемых напитков в меню, и для него бариста провел эксперимент. Кофевар вывел уникальную формулу мягкого сладкого кофе.

Постепенно напиток приобрел свое современное название. Ученики кофейни постепенно начали работать в других московских заведениях, и таким способом уникальная рецептура распространилась.

За границами СНГ и в Америке Раф-кофе можно встретить довольно редко, там о нем практически не знают. Но чаще всего этот молочно-кофейный ароматный напиток можно попробовать в кофейнях Чехии и Индонезии.

• в чашку сначала наливался сироп крем-брюле или карамельный, а затем 35 мл эспрессо из зерен арабики;
• сливки 15% бариста нагревал и смешивал их с ванильным сахаром, потом взбивал их в пенку;
• готовый кофе часто посыпали корицей для украшения.

Эксперименты с Раф продолжаются по сей день. Уже насчитывается несколько его разновидностей: с двойным эспрессо, с медом, с лавандой, с холодными сливками и взбитыми.

Кофейной основой не всегда бывает арабика, можно взять турецкий кофе, сливки заменить молоком, а ванильный сахар – тростниковым.

Как сварить в домашних условиях современный классический рецепт

Чашка должна быть хорошо прогретой

В Московских кофейнях можно заказать чашечку ароматного ванильного напитка Раф по классическому рецепту. Данный способ приготовления подразумевает наличие питчера (емкость для взбивания сливок и молока). Чтобы сделать Raf в домашних условиях пригодится такая посуда: чашка с блюдцем, турка. Время на приготовление – 10 минут.

Ингредиенты на 1 чашку:

• 30 мл готового эспрессо;
• 95 мл жирных 12% сливок;
• 4 г сахарного песка;
• 5 г ванильного сахара;
• корица молотая.

Классический пошаговый рецепт:

1. В питчер заливают сливки, к ним добавляют оба вида сахара.
2. Приготавливают эспрессо в турке на слабом огне. Вливают его в питчер к остальным ингредиентам.
3. Напиток взбивают, пока не появится легкая мягкая пенка.
4. В кофейную чашку наливают равномерно напиток и посыпают его корицей (примерно 1 г).
5. Подают спустя минуту после того, как налили его в чашку.

Как сделать несколько оригинальных видов этого напитка

Медовый

Для тех, кто не употребляет сахар

• кофейная чашка с блюдцем;
• чайная ложка;
• маленькая кастрюлька с толстыми стенками;
• блендер погружной или миксер.

• 50 мл эспрессо;
• 100 мл сливок 11%;
• 1 ч. л. натурального цветочного меда.

Пошаговый вариант рецепта:

1. Подогреть сливки в кастрюльке, но не кипятить.
2. Сварить кофе в турке или в кофемашине, перелить его в кастрюльку к сливкам.
3. Добавить к остальным ингредиентам мед.
4. Взбить напиток при помощи блендера до образования мягкой пенки с пузырьками.
5. Перелить напиток в чашку и подать к столу.

Лавандовый

Используются сухие цветки лаванды

Для того чтобы расслабиться чашечка лавандового кофе Раф станет идеальным напитком. Для того чтобы снять стресс ванильную составляющую в напитке заменяют лавандой. Такой кофе готовится быстро, на приготовление уйдет не более 15 минут.

• кофейная чашка с блюдцем;
• кастрюлька;
• турка;
• блендер;
• кофемолка.

• 1 ч. л. молотого кофе арабика;
• 95 мл воды;
• 90 мл сливок 12%;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 1 ч. л. сухих цветков лаванды.

1. Нагреть сливки в кастрюльке на медленном огне. Ванильный сахар смешивается со сливками.
2. Сварить эспрессо в турке.
3. Цветки лаванды измельчить в пыльцу в кофемолке.
4. Соединить кофе с ванильными сливками, всыпать к ним лаванду. Взбить напиток блендером до образования легкой пенки.
5. Подать напиток можно, украсив его сушеными цветами лаванды.

Раф-чиз (сырный) кофе

• прозрачный кофейный бокал с блюдцем;
• турка;
• чайная ложка;
• маленькая кастрюля;
• блендер или миксер.

• 350 мл воды;
• 2 ч. л. свежемолотого кофе;
• 100 мл сливок 11%;
• 1 ч. л. тростникового сахара;
• сливочный сыр маскарпоне 50 г;
• соль 1 г;
• мускатный орех, корица, имбирь и черный перец – по желанию.

1. Сварить кофе в турке. По желанию можно добавить по щепотке вышеперечисленных специй.
2. Сливки нагреть в кастрюльке до температуры 54-56C. Всыпать к ним сахар. Смешать с маскарпоне.
3. Соединить сырные сливки с готовым кофе. Взбить блендером или миксером.

Нюансы приготовления и подачи Раф-кофе

Классический вариант пьют со сливками, но подойдет и жирное молоко 3,2%.

В регионах Раф стоит около 200 рублей за 170 мл. Заграницей редко встречается этот русский кофейный напиток, но, например, в Украине цена за чашечку 40-50 грн.

В 150 мл напитка содержится 135-150 кКал

Если вам нравится кофе со сливками, то советую попробовать фраппучино, а если любите послаще, то вам идеально подойдет кофе с маршмеллоу.

К кофе раф по-разному относятся. Некоторые считают его напитком для маленьких детей, а баристы довольны возможностью экспериментировать. Напиток подается горячим, готовится на основе эспрессо, добавляется ваниль и взбитые сливки. Ингредиенты смешиваются в питчере и взбиваются паром в кофе машине.

Изобретение раф кофе

Удивительно, но напиток был придуман более 20 лет назад в России. Это сделали баристы Берестов, Невейкин и Самохина. Они работали в московской передовой кофейне Cofee Bean. В кафе была одна из первых кофейных машин в столице, поэтому туда съезжалось много гостей.

В кофейне часто бывал иностранец Рафаэль, уже неизвестно откуда прибывший. Обычный эспрессо был для него невкусным. За границей иностранец привык употреблять кофе с фильтра со сливками и молоком.

Русские баристы проявили изобретательность и не просто объединили компоненты, но взбили их в капучинаторе. Напиток получился пенный и похож на пломбир. Рафаэль полюбил изобретение и заказывал постоянно.

В сравнении с латте и капучино

Раф отличается и по вкусу, и по рецепту. Вместо молока используются сливки. Раф более калорийный (раза в 4) и жирный. Из кофейных напитков по этому показателю раф уступает моккачино. Подается в большой чашке, но объем рафа больше, чем у капучино.

Рецепт кардинально отличается. В капучино и латте молоко взбивается и выливается в эспрессо. В раф кофе ингредиенты взбиваются одновременно.

Стандартный рецепт рафа

Вначале рассмотрим классический способ, а потом другие варианты.

Прежде всего нужно сварить кофе 30-50 мл. Наилучше подойдет эспрессо. Способ приготовления не имеет значения. Кофе необходимо процедить, или отфильтровать.

Лучше готовить раф в кофе машине, иначе придется выделить больше времени. Без нее сливки нужно разогреть до температуры 60 градусов. Их понадобится 100 мл. Рекомендуется брать 10-15 % жирности.

Потом ингредиенты смешиваются и добавляется 5 гр. ванильного и 5 гр. обычного сахара. Содержимое нужно тщательно взбить. Это можно сделать капучинатором, миксером, или венчиком. Готовый напиток нужно перелить в высокую чашку. Перед подачей раф кофе можно украсить тертым шоколадом.

По стандартному способу приготовления напиток получается очень сладкий. Поэтому пропорции легко можно изменить и экспериментировать. Если нравится больше сливочный вкус, объем сахара можно уменьшить.

Ванильный сахар часто меняют на ванильный порошок. То, что в названии содержится слово ваниль, не значит что нужно класть те же 5 грамм. Порошка нужно совсем чуть-чуть, на кончике ножа. Ванильный ликер, или сироп и вовсе дают вкус иначе, насыщеннее. Понадобится 10-15 мл на чашку.

Порой кофеманы отказываются полностью от ванили, и заменяют ее корицей. Также раф вкусный с ликерами, коньяком и сиропами.

Разновидности раф кофе

Арахисовый раф

Вначале 1 столовая ложка арахисовой пасты смешивается водой, и растирается до консистенции сливок. Потом необходимо сварить эспрессо. 100 г. молока подогревается. Кофе смешивается с арахисовой пастой, молоком, тростниковым сахаром и после взбивается.

Вместо молока можно использовать 100 г. сливок, или половину объема молока, половину сливок, но тогда напиток будет жирнее и калорийнее.

Апельсиновый раф

Для этого нужно приготовить раф кофе по классическому рецепту. Перед окончанием приготовления добавляется 2 чайные ложки апельсинового сока, и компоненты взбиваются. В такой раф, лучше класть минимум сахара, вдвое снизив привычную норму.

Лавандовый раф

Нужно сварить черный кофе. Половину чайной ложки цветков лаванды нужно перемолоть в порошок кофемолкой. 100 мл сливок, кофе, лаванду и 5 г. сахара нужно смешать и взбить.

Совет вместе с лавандой смолоть сахар может плохо сказаться на технике. Сахар при высокой температуре плавится и налипает, что постепенно выводит кофемолку из строя.

Медовый раф

Готовится по стандартному рецепту. Мед (1 чайная ложка) заменяет ванильный сахар. Компоненты привычным способом взбиваются. Напиток перед подачей посыпается корицей.

Раф чиз кофе

50 г. мягкого сыра смешивается с 100 мл сливок и взбивается блендером. Кофе нужно приготовить ароматный, со специями. Можно выбрать пряность на свое усмотрение, главное не переборщить. Кофе смешивается со смесью сыра и сливок, добавляется щепотка соли, 5 г. сахара и взбивается.

Цитрусовый раф

В стандартном рецепте сахар, или ваниль заменяется на апельсиновый сахар. Его можно самостоятельно приготовить в домашних условиях. 1 апельсин помещается в кипяток, аккуратно снимается цедра и измельчается на терке. Ее смешивают с 125 г. сахара и 1 чайной ложкой воды. Компоненты перемалывают до однородной массы блендером в медленном темпе.

Шоколадный раф

50 г. шоколада растапливается в микроволновке. Кофе варится стандартным способом, смешивается со сливками, сахаром, шоколадом и взбивается.

Тонкости приготовления и подачи

Раф кофе комфортно употреблять в посуде под капучино и под латте. В способе под капучино иногда используют декоративную присыпку. Под латте означает подачу в высоком бокале, в котором красиво смотрится пенка. Главное, чтобы было удобно и практично.

Многие любят пить много кофе единоразово. Для рафа можно приготовить 2 эспрессо. Объем получится больше чем 180 мл. В такой напиток нужно удвоить дозу сливок и сахара.

Если сливки сильно жирные, то их можно сделать 10-15 % разбавив молоком.

Испортить напиток можно ванилином. При большом количестве получится слишком горький вкус.

Раф сейчас в тренде

Раф вдохновляет баристов со всего мира на эксперименты, меняются составляющие и вносятся изменения в классический способ приготовления. Не все разновидности основываются на эспрессо, некоторые используют кофе по-турецки. Сливки могут заменяться обычным молоком, иногда добавляют тростниковый сахар. Сиропы и наполнители меняют кардинально вкус и запах.

К видам раф кофе относятся кофе по-венски и эспрессо-кон-пана. Эти напитки готовятся по строгому порядку. В другие же постоянно приходят новые идеи.

Например, набирает популярности лавандовый раф. По легенде из Китая, император отправился в горный поход. Там он приготовил раф и уснул. Во время сна в бокал упало несколько лепестков лаванды. Император был готов к экспериментам и попробовал необычный кофе. Он получил тонус и вдохновенье. Это лишь одна из версий появления лавандового рафа.

Кофе раф регулярно участвует в различных кофейных конкурсах и занимает высокие места. Кофейни мира традиционно имеют в своем меню этот русский напиток.

Заключение

Кофе раф – отличная возможность попробовать необычный кофейный напиток. Разные наполнители позволяют каждый раз в кофейне пить что-то новое.

Кофейная культура в последние десятилетия переживает период подъема: появляется все больше заведений, предлагающих клиентам десятки разновидностей этого напитка, и профессия бариста уже никому не в диковинку. На волне этой популярности активно создаются различные рецепты варки и подачи кофе, а также улучшаются и видоизменяются уже существующие. И сегодня мы расскажем вам об одном из плодов подобных экспериментов — широко распространенном Раф-кофе.

Что такое Раф-кофе

Кофе Раф — один из видов десертного кофейного напитка, придуманный два десятилетия назад и за это время успевший обрести популярность во всей стране. Этот напиток легко узнать по сливочному вкусу и мягкой, тающей во рту консистенции.

Изначально в рецепт Раф-кофе входил шот эспрессо, сливки средней жирности, а также два вида сахара – обычный и ванильный. Благодаря тому, что все ингредиенты смешивались в чашке, и только затем взбивались, напиток получался изысканно-нежным.

История и эволюция кофейного напитка Раф

История создания напитка возвращает нас к концу 90-х, когда кофейная культура только зарождалась на просторах постсоветского пространства, и заведений, предлагающих клиентам разнообразные виды кофе, было мало даже в столице.

Свойства и калорийность

Поскольку в состав Раф-кофе входит большое количество сливок, напиток нельзя назвать диетическим. В приготовленном по классическому рецепту содержится, к примеру, 135-150 кКал на 150 миллиграмм. А это, не много ни мало, 15% от дневной нормы калорий. При этом часто в кофейнях не придерживаются классического рецепта и рекомендуемого соотношения, поэтому узнать с высокой точностью, сколько калорий в заказанном Раф-кофе, не получится.

Отличия от капучино

Классический итальянский рецепт капучино имеет много общего с Рафом. Различия же заключаются в двух ключевых моментах:

• В капучино добавляют молоко, тогда как в Раф — сливки.
• При приготовлении капучино взбивают только молоко, добавляя его к кофейной основе уже в виде пенки, тогда как при приготовлении Рафа все ингредиенты взбивают вместе.

Как готовится классический рецепт

Чтобы приготовить Раф кофе по классическому рецепту, нужна профессиональная кофемашина — только такая сможет обеспечить достаточно мощную подачу пара для получения плотной и однородной сливочно-кофейной текстуры напитка.

При этом освоить технологию приготовления Раф-кофе так же просто, как и готовить капучино.

Вам нужно будет смешать:

• Эспрессо — 50 мг.
• Сливки 11% — 100 мг.
• Сахар — 1 ч.л.
• Ванильный сахар — 1 ч.л.

На заметку! Ванильный сахар можно заменить ванилью, но с ней нельзя перебарщивать — может появиться горечь, характерная для специй.

Приготовление происходит так:

• Сварите эспрессо в кофемашине.
• Налейте теплые сливки в питчер и добавьте к ним оба вида сахара.
• Когда эспрессо будет готов, добавляете его в питчер к сливкам и сахару, а затем взбиваете смесь, используя пароотвод кофемашины.
• Напиток готов. Теперь его нужно перелить из питчера в чашку или бокал, украсить топпингом, и подавать клиенту.

Можно ли приготовить Раф-кофе дома

Приготовление Рафа в домашних условиях возможно, но сопряжено с трудностями: для того чтобы смешать ингредиенты и получить напиток нужной консистенции, требуется мощное оборудование. Даже обыкновенный капучинатор не справится с этой задачей. Однако и дома вы можете получить очень приятный напиток: он будет обладать аналогичными вкусовыми качествами, но не получится таким воздушным и мягким.

Ингредиенты для домашнего Рафа:

• Кофе мелкого помола — 1 ч.л.
• Питьевая вода — 50 мг.
• Нежирные сливки — 100 мг.
• Сахар — 1 чайная ложка.
• Ванильный сахар — 1 ч.л.

На заметку! Если в вашем распоряжении оказались только жирные сливки, их нужно разбавить. Высокая жирность приведет к неправильной консистенции напитка. Сделать это можно как молоком, так и водой.

Для приготовления вам нужно:

• Насыпать кофе в джезву (турку) и залить водой. Желательно использовать некипяченую холодную воду.
• Поставить турку на слабый огонь — чем медленнее напиток будет вариться, тем ярче раскроется вкус зерен.
• Нагреть сливки.
• Когда кофе будет готов, смешайте его со сливками и добавьте сахар.
• Получившуюся смесь необходимо взбить до образования пенки — для этого подойдет как капучинатор или миксер, так и обыкновенный венчик.
• Получившийся коктейль нужно перелить в теплую посуду и украсить тертым шоколадом, орехами или любым другим топпингом по вкусу.

На заметку! Лучшего вкуса кофе можно добиться, если смолоть зерна непосредственно перед варкой — так они не успеют выдохнуться.

Рецепты с дополнительными ингредиентами

Кроме традиционного Рафа, предполагающего смесь кофе со сливками, есть различные рецепты, включающие дополнительные ингредиенты. Каждый из них придает напитку новые грани и краски, а любителям всего необычного позволяет попробовать удивительные вкусовые сочетания. Кроме того, для вегетарианцев нет способа лучше, как приготовить Раф на соевом молоке.

Цитрусовый раф

Любители экзотики могут отведать необычный вкус цитрусового Раф-кофе. Он не только позволяет насладиться непривычным вкусовым сочетанием, но и способствует укреплению иммунитета. Иногда его можно найти в кофейнях под названием апельсинового или лимонного Раф-кофе — в зависимости от того, какой сок используют.

В его рецепт входят:

• Эспрессо — 50 мг.
• Сливки не жирнее 11% — 100 мг.
• Апельсиновый сок — 20 мг.
• Сахар — 1 ч.л.

Важно! Апельсиновый сок перед его добавлением к другим ингредиентам нужно процедить.

С медом

Приверженцы полезных продуктов обязательно оценят по достоинству рецепт медового Раф-кофе. Он готовится аналогично классическому, только вместо сахара добавляют жидкий мед — одну-две ложки.

Раф чиз кофе

Один из самых необычных рецептов Раф-кофе — сырный. Его пикантный вкус придется по душе всем любителям экзотических сочетаний.

Ореховый

Раф с халвой

Для приготовления рецепта Раф-кофе с халвой, нужно добавить 50 грамм этой сладости к молоку и смешать их миксером до однородной массы. Затем добавить остальные ингредиенты и взбить. При приготовлении лучше заменить сахар на чайную ложку меда.

С лавандой

Необычный эффект от лавандового Раф-кофе заметен сразу: напиток, сваренный по этому рецепту, снимает стресс и тревогу. Для приготовления к традиционным ингредиентам нужно добавить сушеные лепестки лаванды — они продаются в аптеках. Половину чайной ложки лепестков нужно смешать с сахаром и измельчить в кофемолке, а после добавить к остальным составляющим и тщательно взбить. Обычный сахар в этом рецепте полезно заменить на тростниковый.

Что еще можно добавить

Мы перечислили далеко не все рецепты Раф-кофе: это были только самые популярные. По большому счету, такой напиток можно приготовить с чем угодно, все зависит от ваших вкусов и предпочтений.

По аналогии с предыдущими, вы можете попробовать составить следующие рецепты Раф-кофе:

• имбирный;
• кокосовый;
• сливочный;
• ванильный;
• с рафаэлло;
• соленый;
• с любым сиропом;
• с карамелью;
• смородиновый;
• банановый;
• мятный.

Главное — это сохранять легкую и воздушную структуру напитка. Поэтому все добавляемые ингредиенты нужно измельчать до консистенции пудры, и только потом смешивать с основными составляющими.

Как подавать Раф

Традиционно этот напиток смешивали прямо в чашке, и в ней же подавали клиентам. Но после способ изменился, и теперь почти все бариста готовят Раф в питчере, и только потом переливают в посуду.

Важно! От правильного выбора красивой и удобной посуды, подчеркивающей изысканный вид напитка, зависит и впечатление о вкусовых качествах кофе, которое сложится у клиента.

Подавать Раф можно:

На заметку! Чтобы Раф раскрыл все грани вкуса, подавайте его в нагретой посуде: она должна быть выше комнатной температуры.

Сколько стоит Раф

Цена на Раф-кофе зависит в большей степени от региона страны, а также от уровня заведения, где его подают. Так, в Москве и Санкт-Петербурге за чашку Рафа объемом 150 мл вы заплатите в среднем от 100 до 150 рублей, при этом в кофейнях высокого класса цены будут начинаться от 200 рублей. В регионах напиток обойдется вам в 80 — 150 рублей. Ну, а чашка Рафа, приготовленная в домашних условиях, будет стоить около 50 рублей, если рассчитывать из примерной стоимости нужных ингредиентов.

Раф-кофе – изысканное удовольствие

Итак, раф-кофе — один из самых изысканных видов кофейных напитков. За двадцать лет существования рецепт обрел удивительную популярность. Впервые появившись в меню одной маленькой московской кофейни, сейчас он доступен почти в каждом уважающем себя заведении страны. Он без преувеличения пользуется всеобщей любовью — среди ценителей напитка как увлеченные кофеманы, так и неискушенные любители.

У напитка целая дюжина креативных рецептов с добавлением меда, лаванды, орехов, сыра и многого другого. Популярность Рафа заставляет бариста изобретать все новые и новые интересные вкусовые сочетания, видоизменяя и корректируя классический рецепт. Так что не исключено, что Раф-кофе еще не раз нас удивит!

Читайте также:

  
• Как открутить масляный фильтр без специального ключа на киа рио 3
  
• Киа кларус регулировка зажигания
  
• Замена кнопки двери ока
  
• Какие нужны документы для снятия машины с учета в гибдд после угона
  
• Система бесключевого доступа и запуска двигателя keyless access volkswagen polo