Как приготовить стартер как в додо
Додо-пицца - одна из популярнейших пиццерий на данный момент в России.
Некоторое время назад моя невестушка устроилась туда на работу и узнала все секреты приготовления пиццы в этой пиццерии.
Благодаря этому теперь и я готовлю очень вкусную пиццу, которая получается такой же вкусной, как в Додо, но зато обходится мне в несколько раз дешевле.
Секрет первый - крупка
Повара Додо-пиццы при раскатывании лепешки, которая будет являться основой для пиццы, используют специальную желтую муку, которая очень похожа на обычную манку.
Но оказывается, это не манка, а специальная мука, которая называется крупка.
Крупка помогает тесту идеально держать форму, пицца получается аккуратная.
Крупка - это пшеничная мука грубого помола. Благодаря крупке тесто не прилипает ни к рукам, ни к столу, ни к противню.
Именно эта крупка частенько остаётся хрустящими крупинками на бортиках пиццы, за что многие полюбили пиццу именно от Додо.
Секрет второй - соус
Томатный соус присутствует практически во всех вариациях пиццы. Расскажу, как его готовят в Додо-пицце.
Ингредиенты
- Томатная паста – 2 столов. ложки;
- Соль, перец черный и сахар – по вкусу;
- Сухие розмарин и тимьян, можно орегано (в любом магазине с приправами) – щепотка;
- Вода – 150 мл;
- Растительное масло – пара столовых ложек.
Пошаговое приготовление соуса
В достаточно разогретую сковороду плеснуть указанное количество растительного масла и выложить томатную пасту, которую обжарить, не переставая перемешивать.
Добавить соль, перец и остальные специи и приправы.
После того, как начнет распространятся аромат по кухне, влить в сковороду оговоренное количество воды.
Перемешать и оставить на плите до загустения соуса.
Секрет третий - сыр
Сыр следует выкладывать не поверх начинки, а под начинку. Начинка может абсолютно любая - на Ваш вкус.
Но так или иначе, сыр лучше класть именно под начинку. В этом случае, сыр не превратится в сухую затвердевшую массу, а останется тягучим, мягким и нежным, как в рекламе.
Секрет четвертый - духовка
Пиццу следует ставить в уже разогретую духовку, причем разогретую достаточно сильно - до 250*С - 270*С.
Готовить пиццу нужно не дольше 6 - 8 минут (в зависимости от толщины лепешки).
Вот такие вот секреты рассказала мне сноха после того, как проработала некоторое время в Додо-пицце.
Теперь и моя пицца не хуже, чем в Додо.
А как Вы готовите это блюдо? Поделитесь в комментариях.
Если не трудно поставьте ЛАЙК и ПОДПИШИТЕСЬ НА КАНАЛ . Канал новый, а потому поддержка крайне важна. Спасибо.
Сегодня мы будем готовить фирменный горячий ролл от «Додо Пицца» вместе с кулинаром Иваном Манзюковым: додстер.
Ивану 22 года. Свою кулинарную деятельность он начал, будучи студентом физико-математического факультета КГУ им. К.Э. Циолковского на должности тестомейкера. Сейчас учится в магистратуре, одновременно продолжая заниматься кулинарной деятельностью.
Для приготовления додстера нам понадобятся:
- Тортилья
- сыр «Моцарелла»
- запеченный цыпленок
- томат
- соус ранч
Шаг 1.
Разморозить тортильи в микроволновке (не вынимая их из упаковки): 2 минуты с одной стороны и 0,5 минуты с другой.
Таким образом, они станут упругими, не будут рваться в процессе приготовления.
Шаг 2.
Вскрываем упаковку. Разъединяем тортильи, и выкладываем одну из них на стол.
Шаг 3.
Распределяем на 2/3 тортильи сыр «Моцарелла». На нижнюю треть кладем цыпленка.
Шаг 4.
Поливаем все соусом ранч. Расстояние между ветками змейки – 1 см.
Не хотите покупать готовый соус ранч? Давайте приготовим его самостоятельно.
Нам понадобится:
- 1 стакан пахты
- 1 / 2 стакана майонеза
- 1 зубок чеснока
- 1 ст.л. свежей петрушки
- 1 ч.л. свежего зеленого лука
- 1 ч.л свежего укропа
- 1 ч.л. свежего лимонного сока
- 1 / 4 ч.л. горчичного порошка
- 1 / 2 ч.л. соли
- 1 / 8 ч.л. черного перца
- 1 / 8 ч.л. паприки
Готовим соус:
Зелень, чеснок и сухие специи прокрутить в блендере пока не станет однородной массой (1 мин) . Постепенно добавить майонез, а затем пахту. Соль и перец на собственный вкус. Хранить в холодильнике в плотно закрытой банке или бутылке.
Продолжим готовить додстер.
Шаг 5.
В центр тортильи, между цыпленком и сыром, выкладываем кусочки томата.
Шаг 6.
Заворачиваем тортилью и помещаем ее в духовку на 5 минут (температура – 266 °С).
Кирилл ГИЗЕТДИНОВ
Фото: Игорь Рулев
Расскажите друзьям:
Вам также будет интересно:
Калужане признались друг другу в теплых чувствах на льду
Русский Форрест Гамп пробежал от Тулы до Калуги
«Освобождение Калуги» завершилось во дворике Краеведческого музея
Терпеть нельзя сходить. Большой обзор туалетов в центре Калуги
О проекте «Калуга 24»
«Калуга 24» — сайт о жизни в нашем городе. Самые интересные и важные новости Калуги, обзоры, статьи, фоторепортажи. А также видео-блоги, телепроекты, видео-новости и анонсы всех ярких событий и мероприятий в афише Калуги.
Сервис, развлечения и бизнес в Калуге. Кафе и рестораны, кино и кинотеатры, мода и модные тренды, концерты и концертные площадки Калуги. Ритм жизни нашего города — «Калуга 24».
Партнер проекта:
Начались поиски парня в черно-бордовой одежде
Медики получили 20 новых машин
Музей мусора «МУ-МУ» попал в шорт-лист премии National Geographic
Список водоемов для купания в корне изменился
Фотогалерея
Нашли ошибку в тексте?
Если вы обнаружили ошибку в тексте, пожалуйста, сообщите нам, и мы ее исправим. Для этого выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter на клавиатуре.
Обратите внимание: на сайте действуют правила комментирования. Пожалуйста, ознакомьтесь с ними прежде, чем комментировать материал.
Ранее я уже рассказывала на этом сайте про Додстер Чипотле от Додо пиццы, но сейчас поняла, что кому-то ведь и отзыв про классический додстер может быть интересен. Тем более, что я примерно знаю, как его приготовить дома - и у меня самой получается нечто похожее.
ЧТО ТАКОЕ ДОДСТЕР?
Додстер - это такой вариант шаурмы/шавермы а-ля пицца. В данном случае начинку с сыром моцарелла заворачивают в пшеничную лепёшку и подсушивают в духовке, кажется. Получается недошаверма-недопицца, но вкусно.
КАКОЙ ДОДСТЕР НА ВКУС
Я бы сказала, что на вкус он. диетический. Когда ешь шаверму или пиццу, то понимаешь, что это вредно, жирно и вообще. Додстер же сугубо по ощущениям кажется не таким жирным и вредным. Вкус у него не очень яркий, так как цыплёнок и моцарелла не имеют яркого вкуса. Томаты нам привычны, так что оттеняет всю конструкцию соус ранч. По сути вкус у него здесь нейтральный, он лишь придаёт всему этому делу сочности и немного аромата специй и, пожалуй, лёгкую кислинку.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОДСТЕР ДОМА
Вот в точности добиться такого вкуса я не пыталась, но у меня получается нечто похожее. Я беру примерно 100 мл порезанного запечённого мяса цыплёнка (беру грудку, запекаю в духовке минут 20-30), 100 мл помидоров (стараюсь без зёрнышек - чтобы не расплылось всё) и где-то 200 мл потёртой на крупной тёрке моцареллы. Соус ранч я заменяю сметаной с чесноком и чёрным перцем, чуть кефира для более жидкой консистенции. Всё это дело я заворачиваю в обычный лаваш, который вырезаю в виде круга, чтобы повторить лепёшку. Края обязательно заворачиваю во внутрь. Додстер я запекаю не в духовке, а поджариваю на сухой сковороде, придерживая кухонными щипцами, чтобы поджарить со всех сторон. Получается очень похоже на додстер.
Почти всем нам нравится пицца, которую готовят в известных итальянских пиццериях и ресторанах. Но почему бы не попробовать сделать ее самостоятельно, удивляя всех своими кулинарными способностями? В этом случае стоит обратить внимание на опыт сотрудников « Додо пиццы», научившихся замешивать хорошо тянущуюся, воздушную, пористую и хрустящую основу.
Рецепт
Секрет тонкой основы заключается в минимальном наборе продуктов.
Для замешивания необходимо:
- вода – 150 мл;
- оливковое масло – 20 – 30 мл;
- сухие дрожжи – 10 г;
Способ приготовления:
- Соль, сахар насыпаются в теплую воду и размешиваются до полного растворения кристалликов.
- Мука просеивается, пересыпается в миску, соединяется с дрожжами, заливается жидкостью, хорошо перемешивается до исчезновения комочков.
- Затем в смесь вводится оливковое масло, после чего постепенно замешивается в меру крутое, эластичное тесто.
- Масса формируется в шар, оставляется в теплом месте на час, а затем растягивается руками до нужных размеров.
Хотите узнать абсолютно обо всех тонкостях приготовления основы в Додо пицца? Тогда специально для Вас директор пиццерии раскрывает все секреты в увлекательном видеоматериале.
Состав и приготовление начинки, как в пиццерии
Сотрудники пиццерии всегда выполняют весь процесс приготовления блюда вручную.
Для сочной начинки необходимо:
- 100 г твердого сыра;
- 200 г салями;
- 30 г маслин (без косточек);
- 6–7 ст. л. томатного соуса.
Дальнейший процесс заключается в следующем:
- Сформированная лепешка протыкается вилкой или специальным валиком, чтобы она сохранила свою форму после выпекания, и обильно смазывается соусом.
- Сверху выкладываются тонкие кружочки колбасы и маслин.
- Затем заготовка посыпается натертым сыром и отправляется в горячую духовку.
- Выпекается блюдо 7–10 минут при t 250–280 градусов.
Совет: края теста лучше не смазывать соусом, иначе они не поднимутся и позволят начинке растекаться.
Любите полакомиться пиццей с более мягкой основой? Тогда попробуйте приготовить для нее тесто, как в Потапыче – оно удивит Вас своей воздушной структурой и ароматом. Если же хочется чего-то более калорийного и сытного, то стоит обратить внимание на рецепт, как в Ташире . Идеальный вкус такой лепешки трудно будет забыть и ее захочется приготовить еще не один раз! А основа для пиццы, как в Жар пицце и вовсе станет Вашим коронным блюдом, ведь оно получается только благодаря особенным секретам, которые непременно должны знать даже самые опытные кулинары. Если же Вы до сих пор не можете забыть вкус закуски из любимой пиццерии, то воспользуйтесь рецептом теста для пиццы Папа Джонс . Оно делается без особых хлопот, а результат превзойдет все ожидания. Когда же нет времени на то, чтобы долго возиться на кухне, можно сделать основу, как в Доминос пицца. Она состоит из минимального набора продуктов и не требует особых усилий.
Обязательно пробуйте новые варианты этого ароматного и удивительно аппетитного итальянского блюда, совершенствуя свои кулинарные навыки, а также радуя всех новыми вкусами!
Как сделать тесто для пиццы в домашних условиях?
Топ-10 рецептов теста для пиццы из разных видов муки
Тончайшее дрожжевое тесто для пиццы из свежих дрожжей
Рецепты жидкого теста для пиццы выручат в любую минуту и покорят вкусовые рецепторы поклонников итальянских блюд
Рецепты полезного ПП теста для пиццы тем, кто следит за своей фигурой и рационом питании
Новинка от Додо. Очень сливочная моцарелла + ароматные шампиньоны = Грибной Стартер для нежных натур. Подробнее в отзыве: аромат и внешний вид, особенности вкуса, состав, калорийность, бжу, цена, и т.д.
Так сложилась жизнь, что в период самоизоляции мне пришлось переехать, и готовить было негде и некогда, поэтому где-то с недельку я питалась фастфудом и попробовала несколько новинок, и от Додо в том числе. Конечно, счастью не было предела . В этом отзыве расскажу о моей новой любви - Грибном Стартере от Додо пицца, который я уже заказывала раз 10.
Грибной стартер - горячая закуска с шампиньонами, моцареллой и соусом ранч в тонкой пшеничной лепешке.
Такое же наполнение нельзя найти у ближайших конкурентов, поэтому цены можем сравнить только с другими подобными товарами в Додо:
Додстер классический/Чипотле - 159 р.
Острый Стартер - 165 р.
Мясной Стартер - 165 р.
Из всех закусок ассортимента Додо, которые можно держать в руках и есть, Грибной Стартер самая бюджетная - всего 135 рублей (лето 2020). Думаю, за такую цену, это очень даже ничего. К тому же, стоимость еды может скрасить система бонусных баллов, ими можно оплачивать до 100% от покупки.
Упаковка
Стартер скрывается в фирменном пакетике из тонкой бумаги. Мой еще подписан, чтобы не перепутать заказ.
Внешний вид изделия
Всякие разновидности роллов в лепешке уже есть у многих кафешек быстрого питания, и Додо не исключение, но "Стартер" - это не просто современная шаурма, у него необычная форма пятиугольника.
По весу такая фигура не самая мощная, здесь выигрывает классический Додстер (200 г.), да и другие стартеры - Мясной и Острый, немного, но все же тяжелее, чем этот Грибной.
Лепешка здесь та же самая, что используется и в Додстерах - тортилья с диаметром 25 см. Она мягкая и упругая, снаружи зарумяненная корочка, а внутри ну просто облачко.
Мне стартеры чем-то напоминают мексиканскую кесадилью, только испеченную в печи - есть лепешка, есть много сыра, есть какой-то добавочный ингредиент. Да и когда я ем ее, обычно разрезаю на две части, получается вообще похоже на синкронисаду, только очень бедную на ингредиенты.
Состав
- Тортилья пшеничная 25см: мука пшеничная хлебопекарная в/с, вода питьевая, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, сахар, эмульгатор Е471, разрыхлитель Е450(i), гидрокарбонат натрия, соль, агент антислеживающий Е536, регулятор кислотности яблочная кислота, глютен пшеничный, консервант Е223;
- Соус Чесночный ранч: масло растительное, вода, продукт сметанный термизированный (сливки нормализованные, стабилизатор пектин, закваска), сахар, соль, продукты яичные, регуляторы кислотности (Е260, Е270), загустители (Е1422, Е415), чеснок, ароматизатор, консерванты (Е202, Е211), петрушка сушеная, перец черный, антиокислитель Е385);
- Сыр моцарелла: сыр из молока обезжиренного пастеризованного с использованием бактериального концентрата мезофильных молочнокислых бактерий и термофильных микроорганизмов, молоко (нормализованное молоко) свертывающий ферментный препарат микробного происхождения, поваренная пищевая соль, пищевая добавка: носитель - хлорид кальция (Е509), масло сливочное, молочный белок;
- Шампиньоны свежие.
Честно сказать, состав мог бы быть и понатуральнее, но я в последнее время оправдываю "полувредные" добавки тем, что они помогают продуктам не портиться, а значит их можно чуть подольше хранить и у покупателей меньше возможностей отравиться. Да и не может не радовать такая открытость Додо в плане составов - мало ли у вас есть аллергия на какой-то компонент, вы будете знать что вам не следует покупать какое-то блюдо.
Дома, конечно, я не добавляю в супы сорбат калия или ферроцианид калия, но они могут присутствовать в готовых продуктах типа томатной пасты или мазика.
Аромат
Какой-то феерии запахов от Грибного Стартера вы вряд ли дождетесь: запечатанная лепешка не пахнет особо до первого укуса, разве что свежей бездрожжевой выпечкой.
Вкус и хруст
С первого укуса ощущается какая же классная тут лепешка - она хрустит снаружи, а внутри мягкое тесто с сыром, честно, я бы и просто так ее ела, но покупала-то я стартер именно из-за начинки.
Да, сочетание привычное и простое, но от этого оно не становится плохим, и нет желания добавить чего-то еще, потому что даже зелень бы точно изменила вкус, как и какой-нибудь болгарский перец, или томаты.
Я примерно догадываюсь, что мне так зашло именно это сочетание, потому что и в моцарелле, и в шампиньонах есть естественный глутамат натрия. Для многих это будет сюрпризом, но да, он в природе есть во многих овощах и фруктах, возникает при ферментации сыров, а больше всего его в томатах!
Пищевая ценность на 160 г. - целый стартер
В период самоизоляции мы и так мало двигаемся, а тут еще и калорийные бомбы-вкусняшки, которые точно здоровья не прибавят. Для худеющих стартер явно не подойдет, например, для меня это треть нормы калорий на день. Конечно, если есть такие продукты до 12 часов и потом продуктивно проводить день: активно работать умственно, заниматься спортом, двигаться, то вред минимизируется. Но такие дни сейчас редко у кого бывают.
Негатив со стороны ЖКТ
Пока я ни разу не отравилась этим стартером с грибами, но желудок пару раз ныл от жирности сыра. Все-таки моцарелла не подходит, если у вас хронические проблемы с ЖКТ.
Хочется ли побыстрее добить
Для меня это самое любимое вкусовое сочетание, поэтому через пару минут в моих руках Грибного Стартера уже нет. А вот моим домочадцам он зашел меньше Мясного, поэтому его они или совсем не едят, или очень медленно. Я бы назвала его сытным, потому что после одного такого пятиугольника больше есть не хочется.
С чем сочетать
Мне нравится есть его и просто так, ведь сочетание нежное и очень вкусное. Я пробовала запивать Грибной Стартер зеленым чаем - не то, компотом - совсем не то, мириндой апельсиновой - вообще не понравилось. Более менее подходит капучино или латте из-за молока в составе - получается сочетание похожих продуктов и вкусы не спорят, к тому же это тогда очень мощное начало дня можно сделать - кофеиново-сахарно-калорийный заряд на очень продуктивный день. А еще очень понравилось мне сочетать этот стартер с жидкими йогуртами с фруктовыми наполнителями, я сама дома блендером делаю пюре из клубники и черники с кефиром, но можно купить готовые Активиа или Чудо.
Теперь Грибной Стартер из Додо - одно из моих самых любимых блюд фастфуда: внешний вид изделия необычный, аромат аппетитный, вкус очень сливочно-грибной и сильный, ну и цена не слишком высокая. Конечно, хотелось бы получше состав и побольше шампиньонов, но мою любовь эти минусы не отменят.
Моя оценка: 5. Любителям нежнятинки настоятельно советую.
Читайте также: