Как сделать стартер для пива

Обновлено: 08.01.2025

Задавайте свои дрожжи также, как это делают профессионалы с этим простым в использование калькулятором, который поддерживает сухие и жидкие дрожжи, суспензию и стартер. Вы сможете рассчитать жизнеспособность дрожжевой клетки на основе даты выпуска дрожжей. Кроме того он поможет вычислить нужное количество стартера и DME. Поддерживает до трех шагов размножения, так что вы сможете начать брожение с меньшим количеством дрожжей! Две разные кривые роста дрожжей. Одна основывается на новых исследованиях в Braukaiser, а другая на исследованиях Криса Уайта

Как работает калькулятор:

Мы собрали общепринятые показатели от производителей, экспертов по пиву и из литературы, что бы сэкономить ваше время и помочь сделать ваше пиво еще лучше. Расчеты дрожжей, жизнеспособности и темпа роста должны рассматриваться, как ориентировочные. Так как они в значительной степени зависят от температуры, количества питательных веществ, штамма, генерации и здоровья дрожжей и т.д.

Если вы используете жидкие дрожжи, вам будет предложено сделать стартер. Что само по себе выведет ваше пиво на следующий уровень.

Выпадающий список "Нормы засева" имеет следующие значения:

Минимальные рекомендации производителей: 0.35 (Только Эли и свежие дрожжи)
Профи уровень 0.75 (Эль)
Профи уровень 1.00 (Высокоплотный Эль)
Профи уровень 1.50 (минимум для Лагера)
Профи уровень 2.0 (высокоплотный Лагер)

Мы рекомендуем 0.75 для эля плотностью ниже 1.060 / 15 °P. Плотностью выше 1.060 / 15 °P рекомендуем 1.00. Для Лагера удвоить значение.

Сухие дрожжи - млрд. клеток на грамм:

Жидкие дрожжи - логические предположения:

Пакеты/флаконы содержат 100 млрд. клеток на дату изготовления
Жидкие дрожжи теряют свою жизнеспособность на 21% в месяц или 0.7% каждый день от даты изготовления. Считается, что жизнеспособность дрожжей снижается линейно. За 4.75 месяца или 143 дня этот калькулятор подразумевает, что дрожжи полностью мертвы (100 / 0.7 = ~143).
Из White Labs FAQ 11/2012: Какой срок годности White Labs дрожжей? Короткий ответ: 4 Месяца. Длинный ответ: . После 30 дней в флаконе, жизнеспособность наших дрожжей снижается на 75-85%.
Существует множество интернет споров о том, как распад работает в реальной жизни (экспоненциально против линейно). Требуются дополнительные исследования.

Дрожжевой осадок (повторный засев):

Плотность осадка по умолчанию стоит 2.0 млрд кл/мл, но вы можете это изменить. Но некоторые источники считают, что 5 млрд/мл.
Укажите количество суспензии в литрах.
Для большей информации читайте статью про съем и промывку дрожжей для повторного использования

Дрожжевой стартер:

Вы можете начать поэтапно, выполнив до трех шагов, что бы увеличить необходимую биомассу дрожжей.
Основываясь на выбранной модели роста и аэрации, будут использоваться разные уравнения роста дрожжей. Смотрите следующий раздел для деталей.

Уравнения роста дрожжей:

Примечание: Модель Braukaiser подходит только для перемешивания стартера. Для очень больших стартеров (+5Л) результаты могут быть высокими, поскольку нет никакого верхнего предела роста в текущем уравнение. Сейчас собирается больше данных от Kaiser, и мы будем улучшать эту функциональность

Остальные факторы роста на основе эмпирического исследования, проведенного Крисом Уайтом, который подробно описал в:

Крис Уайт и Джамиль Зайнашефф. Дрожжи: Практическое руководство по ферментации пива. Boulder, CO: Публикации пивоваров, 2010. 139-44.

Эта модель основывается на норме засева, ведущей к коэффициенту роста дрожжей. Мы приблизили эти исследования и вставили их в функцию калькулятора. Есть некоторые предостережения по этой модели, чтобы вы знали:

Максимальный коэффициент роста равен 6 (стартеры никогда не растут больше этого значения).
Точка насыщения стартера составляет 200 миллионов клеток/мл (стартеры не растут выше этого уровня).
Кривая роста направлена на стартер плотностью 1,036 (9 °P).
Первоначально исследования не затрагивали методы перемешивания и покачивания стартера. Тем не менее, периодически, аэрация и перемешивание использовались, что бы достичь положительных результатов.
На данный момент калькулятор достаточно консервативный: нет аэрации: нет изменений; регулярное покачивание: +0.5 увеличение темпов роста; перемешивание: +1.0 увеличение темпов роста.
Смотрите также, как приготовить дрожжевой стартер в домашних условиях

Будьте десятым кто оценит материал

Подскажите пожалуйста новичку по дрожжам Safale S-04. К примеру если делать без стартера, то по калькулятору получается на 10л. сусла плотностью 12°P и при 8 млрд дрожжевых клеток на грамм, нужно высыпать всю пачку дрожжей: 11,5гр. В инструкции к дрожжам написано что пачки хватит на 20-30л. сусла. Кому верить? Хочу попытаться сварить 10л. пива, мне делить пачку пополам или не париться и высыпать всю, как вычислил калькулятор?

Не парьтесь и используйте весь пакетик. Вы новичек, вам еще учиться всему. А углубляться в эту тему в самом начале пути не стоит.

Большое спасибо за ответ!

Господа пивовары. Такие дела: Сварил вит, 22 литра, засеял свежими (из пачки) дрожжами т-58, отбродили прекрасно, прекрасный запах, прекрасный вкус пива, все замечательно! Спустя неделю брожения, при переливе на вторичное брожение, часть дрожжей (примерно 0.7 л, соответственно и сусло попало тоже немного) слил в стерильную тару, и через сутки после этого использовал в засеве следующей партии вита - 100% похож на предыдущий. Дрожжики завелись буквально за несколько часов, все отлично, 2 суток булькали как бешенные, но на 3 сутки понюхав запах "выхлопов", понял, что что-то не так. запах был сильно дрожжевой, не приятный! Неделю подержал на основном брожении (все повторял как в первой партии). пока конечная плотность не приблизилась к ожидаемой, затем аккуратно перелил во вторую емкость на дображивание! Запах дрожжей был до сих пор сильный! Подержал на вторичке неделю, потом карбон неделю, неделя в холодильнике и вот дегустация: Пиво пить можно, но оно хуже чем с первой партии. Запах дрожжей сильный! во вкусе их тоже чувствую! первые глотки - особенно сильно, потом немного слабее. Внимание вопрос: Неужели я засеял избыточное количество дрожжей ? неужели их избыток дал такой побочный вкус и запах? Напомню, засеял примерно 0,6 литрами Дрожжи хорошие, живые, буквально неделю прожили и еще были активны. Исключаю вероятность заражения, так как хорошо дезинфицирую. Особенно хотелось бы услышать мнение Человека с ником "Санкционный хмель" - очень грамотный, много информации на форумах подчеркнул из его советов. Заранее спасибо!

9. Санкционный_хмель 16-11-2021, 21:35

На 22 литра хватило бы и пары столовых ложек этой дрожжевой жижи. Главное, в остоявшейся жиже взять не с самого дна. Тяжелая серая фракция это уже мертвые дрожжи.

Спасибо за оперативный ответ!
Нижний слой мертвых клеток - исключил из засева. Да и помереть они толком не успели к 6-7 дню брожения)) Отъелись и улеглись спать на дно)
Значит я все правильно понял, концентрат дрожжей который я использовал в большом объеме - все испортил!?
Хорошо. теперь второй вопрос, судя по калькуляторам дрожжевого засева у разного штамма - разная плотность клеток. Как мне при следующих варках понять сколько дрожей нужно для засева.
Буду и дальше варить и засеивать дрожжами по 2-3 раза, хочу получить больше информации по этому поводу, где почитать? Дрожжи дорогие нынче, не хочется переплачивать!

Еще вопрос есть: очень насущный.
Можно использовать на партию 22 литра пива не целую пачку дрожжей (11.5 гр Ферментис), а , например 66% от нее ?
чем чревато незасевом сусла дрожжами.
Видел на ютюбе на канале "дегустатор мёда" сюжет, где засев 22 литров сусла производился половиной подобной пачки.
Где почитать и как подробнее понять этут тему?

12. Санкционный_хмель 16-11-2021, 22:19

Да хоть с одного грамма. Нужен стартер. Вам нужно дрожжевой массы примерно столько, сколько вы получаете со стандартной пачки, обводнив дрожжи. Просто зрительно запомните эту массу.

Снова спасибо за совет! но где подробнее почитать?

15. Санкционный_хмель 17-11-2021, 01:20

Про стартеры вот материал. Когда не уверен жизнеспособности дрожжей на хранении, всегда за пару суток делаю стартер. Если за это время жизни от них ноль, то всегда есть запасной вариант - свежие сухие.

С вами можно оперативно связаться, Ватсапп или вайбер например?

7. slaver 15-09-2021, 20:01

а если для стартера использовать солодовый экстракт (не сухой), то как и сколько его вносить? например есть пачка сухих дрожжей и поллитра экстракта (плотность неизвестна, очень густой как мед), надо сделать стартер 2,7 литра, сколько его добавить? неплохо бы в калькулятор вставить

Помогите пожалуйста разобраться с шагом номер два графу литры выносить показатель всего объёма или в носимого сусло сижу над таблицей вторые сутки в нашу разные показатели никак не могу понять как работать с шагом номер 2 подскажите пожалуйста я вижу не один такой

-2

Помогите разобраться с калькулятором.
1. Имеется два литра сусла плотностью 10.5. надо ли разбовлять до 9?
2. Правильно ли я понял, что можно съэкономить дрожжи, если вносить сусло пошагово?
3. Вопрос по шагам. Для старта планирую начать с 1 литра. Калькулятор показывает, что клеток недостаточно. Стартер перемешивает 12-24 часа и я вношу ещё один литр. Что мне указать в поле размер(л) во втором шаге? Объем который я вношу, литр или объем который получится итого 2 литра?

Заранее спасибо за ответы!

Я так понимаю, калькулятор засева дрожжей бесполезен при постоянной аэрации?

Подкажите как пользоваться правильно стартером часть 2 и часть 3? у меня например колба 2 литра и не хватает популяции дрожжей с первого шага. То есть мне надо Шаг 1 стартер 2 литра, потом охладить дрожжи слить сусло и внести свежее сусло и снова запустить мешалку? ри сколько по времени длиться один шаг, чтобы приступить к шагу № 2?

Сливать и охлаждать не нужно. Сразу задаём новое сусло. И колба нужна тогда по объемней. Чтобы хватило сразу на два-три шага стартера. Или периливать в ёмкость большего размера.
Обычно каждый шаг длиться около 12-24 часа когда активное брожение спадет.

Создание простого стартер поможет улучшить жизнеспособность ваших дрожжей в день варки, он также поможет эффективно увеличить количества дрожжевых клеток, поэтому вам не стоит бояться, что их будет слишком мало в вашей варке.

Во время задачи ваши дрожжи могут испытать стресс, препятствующий здоровому брожению, что повлечет увеличение времени задержки и привнесен несвежие запахи в пиве. Создавайте свой стартер за 24-72 часа до его задачи в сусло.

Когда использовать дрожжевой стартер:

Во-первых, ознакомьтесь с нашим Калькулятором задачи дрожжей и стартера . В целом, для обычного пива 20 л - 11 г сухих дрожжей достаточно. С жидкими дрожжами, стартер рекомендуем выполнить с PRO уровнем задачи.
Когда варится пиво с начальной плотностью 1.060 или выше - ВСЕГДА.
Когда варится пиво Лагер - ВСЕГДА. Холодные температуры брожения требуют более высокий уровень задачи дрожжей. 1-2 литра стартера всегда было достаточно для 20 литров Мюнхенского Хеллеса или Октоберфеста.
Если дрожжи старые или с истекшим сроком годности, применение стартера оправдано, но вы всегда должны пытаться по возможности использовать только свежие дрожжи. Жидкие дрожжи довольно часто полностью мертвы через 5 месяцев хранения.
Задача дрожжей сложная тема, нажмите здесь, чтобы прочесть статью: Объяснение количества дрожжей для задачи .

Что нужно, чтобы создать простой стартер.

Стартер можно взять с предыдущей варки, отобрав охлажденное сусло и поместив его в морозильник. Затем за 24-48 часа вынуть его из морозильника, оттаять, прокипятить 5 минут, чтобы убить инфекцию и охладить до температуры брожение, затем внести в него дрожжи. Если такой возможности нет, тогда можно приготовить стартер с нуля. Для этого понадобится:

Экстра Легкий Сухой Солодовый Экстракт ДМЕ (85 - 115 грамм)
1.5 литр воды
4-6 литровая кастрюля с крышкой
2-3 литровый стеклянный баллон или колба
Фольга
При комнатной температуре жидкие дрожжи или сухие дрожжи, которые был регидратированны в воде 30-40 0 С

Процесс:

Наберите 1,5 литра воды в кастрюлю для кипения.
Отмерьте 85 - 115 грамм DME и внесите его в кипящую воду, хорошо перемешайте, варите 10-15 минут.
Снимите с огня, установив крышку на кастрюле.
Процесс кипения должен уменьшить объем до ~ 1 л.
Охлаждайте сусло стартера в неглубокой бане с холодной водой или в холодильнике, пока оно не достигнет температуры брожения пива, в которое вы его будете заливать.
После того, как охладитесь, перелейте сусло стартера в продезинфицированный баллон.
Закройте куском оловянной чистой фольги горлышко баллона и энергично встряхивайте, чтобы проаэрировать сусло.
Поле добавьте дрожжи в баллон, содержащий насыщенное воздухом сусло.
Уплотните баллон чистым куском фольги, или пробкой, снабженной воздушным затвором.
Поместите стартер в темном месте, где он будет поддерживать необходимую температуру для брожения.

Когда вы будете готовы использовать стартер, повращайте баллон, чтобы поднять осевшие дрожжи и перелейте весь объем стартера в вашу ожидающую партию сусла. Кроме того, вы можете охладить стартер по окончанию его брожения для облегчения осаждение дрожжей, а в день варки слить пиво из баллона оставив только дрожжевую суспензию осевшую в нижней части.

Тенденции

Девушке больше тортик не давать! Синдром автопивоварни

Это я к тому, что есть редкое заболевание, называется оно - синдром автопивоварни. При этом недуге все съеденные углеводы в пищеварительном тракте ферментируются и превращаются в этанол. Всасываясь, спирт вызывает симптомы алкогольного опьянения.
Виновником незапланированного веселья является один из видов дрожжей - Сахаромицет церевизия. Ферменты, которые выделяют эти грибы, как раз и превращают тортики в чистый спирт.
Заболевание лечится противогрибковыми препарами. Главное - вовремя заметить.)

Аллиса Келш - девушка, болеющая синдромом автопивоварни

Как сделать дрожжевой стартер для внесения в пивное сусло. Быстрый запуск брожения и экономия на дрожжах

Приветствую всех домашних пивоваров и тех, кто хочет ими стать. В этом посте хочу рассказать, сделать стартер пивных дрожжей для внесения в сусло. Начну с плюсов данной методики:
1. Старт брожения сусла начинается быстрее;
2. Экономим на дрожжах;
3. Всегда свежие и активные дрожжи.

И так, сам процесс приготовления.
Нам понадобится:
1. 1 литр стерильного светлого сусла, плотностью не выше 12 плато. Я отбираю его в продезинфицированные поллитровые бутылки с предыдущей варки пива и замораживаю.
2. Сухие или жидкие пивные дрожжи. В данном случае сухие лагерные дрожжи Fermentis Saflager W34/70.
3. Обычная фольга.
4. Спирт или другое дезинфицирующее средство для обработки рук и поверхностей.
5. Емкость для разброда дрожжей. У меня 1.5 - литровая банка с крышкой.

Банку предварительно стерилизую на пару, как это делается для заготовок.
Выливаю в нее размороженное сусло комнатной температуры - 0.5 литра, предварительно обработав руки спиртом и протерев им поверхности банки и бутылки. Желательно все это делать вблизи открытого огня, чтобы достичь максимальной стерильности. Я включаю газовую плиту и все манипуляции провожу рядом с ней.

Отрезаю небольшой уголок у пакетика дрожжей ножницами, протерев лезвия спиртом, и ,на глаз, насыпаю в сусло примерно 1-2 грамма дрожжей. Срез пакетика запаиваю утюгом и проклеиваю скотчем. Убираю дрожжи в холодильник для следующих варок.

Отрываю кусок фольги, протираю ее со всех сторон спиртом и оборачиваю ей крышку банки. Вращательными движениями банки размешиваю дрожжи и оставляю при комнатной температуре.

Через 8 часов наблюдаю такую картину. Дрожжи завелись и начали есть сахара.

Через сутки картина приобрела уже такой вид. Добавляю еще 0.5 литра сусла в банку.

Также размешиваю сусло. Делать это нужно время от времени. Прошли мимо - размешали.
Еще через сутки стартер полностью готов. Такого объема вполне хватает для сбраживания 40 литров пива, как лагера, так и эля.

Темный эль или история о том, как столкнулся со стереотипом людей на обычную "разливайку".

Когда в очередной раз угощал светлым элем постоянных клиентов, упомянул, что пришел темный солод (шоколадный и жженый) и буду на днях варить темный эль. Но никого это не заинтересовало. Все же некоторых я сумел переубедить и рискнуть попробовать, ибо меня заинтриговал такой тотальный отказ.

И я взялся за дело. Весь солод был Курский. На затирание (варка солода, получение сусла) взял:

- 1 кг мюнхенский, 2тип;

- 400 грамм карамельного;

- 400 грамм меланоидинового;

- 200 грамм шоколадного (900ebc-цветность солода);

- 200 грамм жженого.(1400-ebc)

Совет: если будете по такому рецепту варить, то берите либо жженый, либо шоколадный солод, или по 100 грамм каждого.

Затирал весь солод кроме шоколадного и жженого: 52° - 20 минут, 64° - 60 минут, 71° - 30 минут, (в начале этой паузы добавил шоколадный и жженый, потому что его не стоит затирать как и другой солод, а класть лучше на последний паузе что бы он придал цвет, вкус и аромат) и 78° - 5 минут.

Промывочной водой промыл до общего объема 32 л.

Дальше поставил все кипятиться на 70 минут, через 30 минут после закипания сусла добавил хмель: коламбус 8 грамм с альфа кислотностью 14 (далее просто алф.) И московского 10 грамм с алф 3.

За 10 минут до конца внес хмель: жатецкого 10 грамм с алф 3(на аромат советую добавить еще грамм 10-15) и 5 грамм перле с алф 7,еще через 5 минут - ирландский мох ¼ таблетки и на охлаждение – 20 минут. Далее внес дрожжи мангрув м 42,3 грамма на 23л готового сусла с НП 15.

Брожение длилось не долго, активно дней 7,потом сусло простояло еще недельку и ушло на карбонизацию (насыщеннее углекислотой ),сахар декстроза по 9 грамм на литр. На карбонизации простояло 14 дней. И вот настал момент! Попробовал, пиво получилось хорошим, крепким, по алкоголю 6-6,5. Две кружки уходили на ура, а вот третья уже не лезла, горькое очень, жженый солод уж больно выпирал. Но зато какой аромат был у него! Просто чудо! Аромат хлебной корочки только испеченной и жареного кофе нежно-бодрящий. И ХРУСТ ФРАНЦУЗСКОЙ БУЛКИ УХА-ХА

Пиво почти все раздал, себе оставил пару бутылок, так сказать за труды)). Пиво это не под рыбу, а под сырную нарезку и копченую колбаску.

Отзывы были следующие:

- сели с женой и еще одной парой, мужчинам зашло, женщинам нет, слишком горькое и крепкое.

- сел попить пивка, больше двух кружек не осилил.

- пью по бокалу в день как вино).

PS. Подписываетесь на мой канал и я буду выкладывать новые истории и рецепты пива.

PSS. Есть у меня мечта собрать оборудование для принудительной карбонизации, надеюсь мечты сбываются))

Варим пивной напиток, Хефевайцен

Приветствую всех любителей и профессионалов пивного возлияния!
У меня прибавилось ещё 50 болельщиков (подписчиков) и это очень обязывает.

Вот мы и добрались до пивных напитков, хотя и прошлая варка Милкшейка, строго говоря (по российскому ГОСТу) не пивная, а напиточная. Это наши российские реалии, бег с препятствиями, разделение пива и пивного напитка не то, что не рационально и противоречит здравому смыслу и истории пивоварения, а полнейший кретинизм.
Хефевайцен старый немецкий стиль пива. Не путайте это пиво с Витбир они разные. Хефе - дрожжи. Хефевайцен очень яркое пиво сильный банановый аромат с фенольными нотками гвоздики. Этот вихрь достигается без каких либо добавок, это чудо дарят нам дрожжи. Для нормального Хефевайцена надо соблюсти пропорцию солодов, мой опыт 50/50 светлый ячменный/пшеничный. Увеличение в засыпи пшеничного солода сильно мешает фильтрации, а на вкус практически уже не влияет.

Я уже писал про варку пшеничного пива, так, что много тут расписывать не буду, посмотрите мою историю, кому не лениво.
Ну а теперь рецепт:
50% светлого ячменного солода
50% светлого пшеничного солода
Дрожжей желательно (а если честно обязательно) жидкие от американских друзей ВайцШпатен. На других дрожжах вы получите все, что угодно, но не Хефевайцен и не верьте рекламе, все врут (д-р Хаус).
немного немечкого хмеля.
НП 11-14°Р
IBU около 10 (сильно не заморачиваемся)
Пиво вкусное, яркое, а вот ошибок в тексте у меня много, кто простит, а кто и осерчает.

Через 8 часов наблюдаю такую картину. Дрожжи завелись и начали есть сахара.

Через сутки картина приобрела уже такой вид. Добавляю еще 0.5 литра сусла в банку.

Клуб домашних пивоваров

87 постов 1.7K подписчиков

Правила сообщества

Уважайте друг друга и воздержитесь от лишних высказываний и оскорблений!

У нас в баклаборатории был стерильный бокс 2х2 м, как раз для подобных в том числе процедур. Кварцевался все время пока не использовался. Но, конечно это не для дома

Есть пара вопросов - 1. Ничего, что дрожжи размножаем не на том сусле, которое они потом будут сбраживать (растим на светлом, а используем на темном)? и 2. Сколько можно хранить такой стартер и при каких условиях?

Обзор томаток. Часть 2

Всем привет!
Во-первых, хочу выразить благодарность всем, кто оставлял комментарии под пилотным выпуском. Спасибо вам за поддержку, критику, пожелания, советы и рекомендации. Спасибо за то, что рассказывали о своих любимых томатках и делились домашними рецептами по их приготовлению.

Во-вторых, хочу отметить, что я постарался прислушаться к вам в плане снижения градуса критики и смягчения эпитетов касаемо совсем уж печальных представителей томатных гозешек.

В-третьих, ещё раз напомню (особенно себе), что это всё - вкусовщина, а наши мнения могут отличаться. Взять хотя бы индивидуальное восприятие остроты или солёности.

На этой ноте предлагаю потихоньку переходить ко второму выпуску обзора томатных гозешек, но перед началом коротко расскажу, почему их вообще начали варить в России. В комментариях под пилотом об этом просили.

История томатного пива, если верить различным источникам, начинается в Мексике в первой половине 20-го столетия. Местные жители любили делать "челаду" - коктейль из лагера с добавлением перца, лайма и соли. На его основе позже был создан "мичелада" - собрат, в который к уже перечисленным ингредиентам добавляли томатный сок. Замечу, что мексиканцы не варили всё это вместе, а просто смешивали перед подачей на стол.

К слову, пикабушники в комментариях под пилотным выпуском делились своими рецептами, которые очень схожи с тем, что делали мексиканцы.

В России же появление томатного гозе связано с пивоваром Денисом Сальниковым:

В феврале 2017 года на прилавки магазинов и в бары поступила первая российская томатная гозешка - Salden's Tomato Gose, которая была на обзоре неделю назад. Она, как и другие варианты от Salden's, подтолкнули другие пивоварни обратить внимание на такой странный рецепт и заняться своим производством. Кому-то удалось сделать классный и приятный продукт, который пошёл в массы, а кто-то попросту решил на волне интереса начать стричь купоны с продаж напитков с надписью Tomato Gose, не прорабатывая рецептуру и не понимая, что нужно потребителю. Многие пивоварни, к сожалению, до сих пор этого не поняли и продолжают продавать ужасную отсебятину с ценником выше среднего по рынку.

Штош, очередное водянистое вступление подошло к концу, давайте уже перейдём к обзору томаток. Сегодня на очереди - копчёные, они же smoked.

1. Oak Smoked Tomato Gose

Производитель: ООО "Добрый Хмель" (г. Тула)
Цена: 209р за 0.5л.
Алкоголь: 5.0%.
Острота: 0/10.

Мнение: томатная паста, соль, специи - именно такой лаконичный состав ингредиентов используется для варки одного из самых старых представителей семейства томатных гозешек.
Уже при открытии банки ощущаешь аромат копчения от использования дубовой щепы. Сам напиток водянистый, как и все томатки от Salden's.
Иногда из-за особенностей процесса добавления копчёного акцента во вкус и аромат томатки возникает ощущение, что пьёшь воду, в которой до этого замачивали дверцу от шкафа. :) Возможно, сей нюанс даже можно отнести к неким положительным моментам этой гозешки.

Вероятно, года два назад я бы не нашёл, за что критиковать эту томатку, но сейчас при дегустации ловлю себя на мысли, что мне не хватает какого-то завершающего аккорда во вкусе. Oak Smoked ровный, приятный, его легко пить, он популярен в роли опохмелятора. Его лаконичный состав не даёт сбоя, компоненты не затеняют друг друга, как, например, в более сложных по составу томатках от Salden's. Но и сходу посоветовать его любому человеку не получится - не всем по духу бесконечная водянистость, в которой рецепторам не за что зацепиться.

Вердикт: хороший водянистый томатный напиток с ароматом и привкусом дубового . Его можно взять на пробу, чтобы понять, подойдут ли вам вообще копчёные томатки от Salden's, которые, по сути, отличаются друг от друга только уровнем остроты.

2. Tomato Gose

Производитель: ООО "Пряный хмель"/Discovery Brewing (г. Санкт-Петербург)
Цена: 224р за 0.5л.
Алкоголь: 5.5%.
Острота: 0/10.

Мнение: производитель на лицевой части этикетки написал: "Томатный гозе с добавлением кориандра, базилика, смеси перцев, прованских трав, чеснока и бальзамического уксуса." Ничего необычного, всё стандартно, так скажем. Но! Когда я переливал гозешку из банки в бокал, воздух наполнился копчёным ароматом. Возник вопрос - как такое может быть, если на этикетке не указано ничего подобного? Решил почитать состав и обнаружил там копчёную паприку, упомянутую первой среди специй сразу после томатной пасты. Чудеса!

Но состав и этикетка вторичны. Главное - вкус. Сделал глоток и. ничего не ощутил. Вообще. Пюрешная жидкость растворилась бесследно на языке, оставив после себя не очень приятное чесночное послевкусие.
Кислинку и помидорность пасты, а также вкусовые особенности других специй, так красиво расписанных на этикетке, ощутить практически невозможно - их начисто перекрывает чеснок, указанный в составе аж десятым.

По остроте сказать нечего. Есть только один риторический вопрос к производителям: зачем добавлять в состав перцы (кайенский и смесь), если они вообще не ощущаются во вкусе?

Вердикт: вместо интересной томатной гозешки со множеством приправ получился слегка пюрешный и вообще неострый напиток с ярко выраженной чесночной доминантой.

3. Инквизитор

Производитель: ООО "Аляска" (Московская область, г. Балашиха)
Цена: 282р за 0.5л.
Алкоголь: 6.0%.
Острота: 1/10.

Мнение: первое, что ощущаешь, когда подносишь бокал к лицу - запах мокрой копчёности. Я даже толком не знаю, с чем это сравнить. Что-то наподобие "аромата" куриного крылышка из KFC, которое дня два лежало в холодильнике и сырело, а потом решили его сверху ради прикола посыпать копчёной паприкой. Ужасный запах.

На вкус "Инквизитор" - как разбавленное водой пюре из некачественных помидоров. Красноватый, очень жидкий и вообще безвкусный напиток. Удивительно, но на послевкусии откуда-то внезапно появляется кислинка.
Острота? Еле-еле заметная. Поставил один балл лишь за то, что она просто ощущается в горле, пока пьёшь эту "томатку".

Вердикт: водянистое, безвкусное и неприятно пахнущее нечто, которое ни в коем случае не брать, даже бесплатно. Молчу уж про 282 рубля, которые за это просят.

4. Thaumaturgy

Производитель: ООО "Гостиловъ"
(Московская область, село Федино)
Цена: 191р за 0.5л.
Алкоголь: 5.5%
Острота: 3/10.

Мнение: не удивляйтесь тому, что бокал наполнен неполностью - эта гозешка так сильно радуется покупателю, что при открытии выдаёт бурный гашинг. Будьте осторожны и открывайте над раковиной. Можно, конечно, попробовать открывать банку над стаканом, чтобы минимизировать потери, но напиток с такой скоростью и свистом вылетает из отверстия, что, при попытке попасть в ёмкость, вы, вероятнее, зальёте красной липкой жидкостью всё в округе.
Уточню, что гашинг был замечен не только мной - это, полагаю, проблема всех баночек с этим напитком. Так что, приобретая её, вы заведомо обрекаете себя на потерю ~25% заявленного объёма напитка (около 125мл) и переплату денежек за убегающую жидкость из банки.

Теперь давайте поговорим о вкусе. Копчёной паприки точно не пожалели - она ярко ощущается в аромате и в первые мгновения дегустации. К сожалению, она ничем не подкрепляется - заявленный томатный сок не даёт ни ощущения помидорности, ни кислинки; а шрирача вообще теряется на фоне послевкусия, лишь легонько щекоча рецепторы.
Создаётся впечатление, что ты пьёшь воду, которой разбавили смесь копчёной паприки и соли, причём концентрация второй - в разы больше, хотя она расположена в составе на последнем месте.
Если бы напиток был чуть погуще, то, возможно, это бы сгладило избыточную солёность. И если оттолкнуться от того, что даже я - любитель соли - делаю акцент на этой характеристике напитка, то для обычного человека послевкусие может показаться ещё неприятнее.

Вердикт: водянистый напиток с заявкой на интересность, которая разбивается о бурный гашинг и избыток соли на послевкусии.

5. Smoked Bloody Roots

Производитель: ООО "Ковен" (г. Москва).
Цена: 225р за 0.5л.
Алкоголь: 6.5%.
Острота: 4/10.

Мнение: уже при открытии банки ощущаешь аромат из сочетания остроты, за которую отвечает перечный соус "Табаско", и копчёности.
При дегустации сначала наслаждаешься приятной помидорной кислинкой от томатного сока с солью, которая позже сменяется комфортной терпкостью от хрена с проявлением остроты на послевкусии.
По сути, это всё, что можно сказать о характере напитка. Приятный аромат, лаконичный и без выкрутасов состав, все заявленные вкусовые ноты (томатность, острота, копчёность, терпкость) ярко выражены и дополняют друг друга, образуя целостную вкусовую палитру.

Вердикт: приятный водянистый напиток, который обладает гармоничным сочетанием вкусов. Единственное, что может отпугнуть потенциального покупателя - наличие хрена в составе. Однако, он очень гармонично вписан в общий контур напитка и не перетягивает одеяло на себя, как это делает чеснок во многих томатных гозешках.

Вот таким получился второй выпуск обзора. Надеюсь, ваш кругозор в мире томатных гозешек хотя бы немножко расширился, и вы открыли для себя новые позиции. А если уже пробовали что-то из представленных позиций, то мне будет интересно узнать ваши мнения и пообсуждать.
Всем добра! Пойду дальше шуршать потихонечку.

Читайте также: