Аллигаторов кто то аллигаторовы груши на вкус и цвет как говорится но если на эти
Добрый день! Эта публикация из цикла “ Еда как феномен культуры ” , посвящена достаточно экзотическому для нас плоду. А вот в Мексике он доступен каждому, и из него делают самый популярный в стране соус. Это вполне логично, ведь там его родина. Речь об авокадо. В прошлый раз я рассказывала о другом местном жителе - кукурузе .
Да, именно его раньше в русском языке называли “аллигаторова груша”. Наверное, потому что по форме похож на грушу, а по цвету и структуре кожи - на аллигатора.
Название “авокадо” происходит от ацтекского “агуакатль”, что означает “лесное масло”. Такое имя фрукт получил, потому что рос в местных лесах, а мякоть зрелого плода очень маслянистая.
Индейцы стали культивировать растение еще в III тысячелетии до н.э. и они знали, что зрелый плод темного черно-коричневого цвета, а вовсе не зеленый, как продают в магазинах. В связи с этим, купленный авокадо нужно “дозревать” дома.
Латинское название растения “Персея американская”. А еще одно наименование “тестикулы”, вероятно, дано испанскими конкистадорами за визуальное сходство с мужскими семенниками.
Между прочим, кость, кожура и листья авокадо - токсичны. Причем для животных больше, чем для людей. У человека возможна аллергическая реакция и проблемы с пищеварением, а для каких-нибудь козочек, кроликов или коровок поедание этих отходов может стать смертельным. Так что не стоит добавлять его листики при солении огурцов, хотя растение и является дальним родственником “лаврушки”.
Самое известное и популярное в Мексике блюдо из авокадо - это соус под названием “гуакамоле”, что так и переводится “авокадо” и “соус”. Есть разные варианты его приготовления, например, сделать нарезку, или покрошить салат, или измельчить до состояния пюре. Последний вариант наиболее популярный. Причем состав гуакамоле очень прост: мякоть плода измельчается блендером и смешивается с лимонным соком, чтобы не потемнел. Добавляется соль, а все остальное на собственное усмотрение. Можно добавить разные травки, мелко нарезанные помидорки, перец или чеснок. Подают гуакамоле с начос - чипсами из кукурузной муки. Говорят, что этот соус смягчает остроту мексиканской пищи, потому его там так и любят.
Кстати, я так и не поняла, авокадо - это фрукт или ягода. В разных источниках противоречивая информация, но точно знаю: не овощ.
Согласно современным данным девяносто с лишним процентов аллигаторовой груши растет, как и раньше, в Мексике.
А вы любите авокадо? Пробовали гуакамоле? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях.
В следующей публикации цикла разберемся "Какао - алкоголь или десерт?"
Ставьте лайк, если Вам было интересно, делитесь в соц. сетях, подписывайтесь на канал Культурология для всех
Другие статьи по культурологии Вы можете выбрать для чтения перейдя на Карту канала
Авокадо Древние ацтеки называли авокадо фруктом плодородия. В Боливии, Аргентине, Чили, Перу и Уругвае авокадо называют так, как называли его индейцы-кечуа – пальта (palta), в других испаноговорящих странах – агуакате (aguacatе) , а по-португальски это звучит как абакате (abacate). Формой плодов обусловлено и, странное на первый взгляд, народное название - аллигаторова груша: ведь грушевидный формы плод, покрыт кожурой, которая так напоминает шкуру крокодила!
Авокадо.
Из множества названии, под которыми известно авокадо, приведем два наиболее характерных: "масляная груша" и "аллигаторова груша". Научное название в русском переводе - "персея приятнейшая". "Масляной грушей" авокадо, очевидно, назвали из-за консистенции мякоти, а вот "грушей аллигаторовой" его с самого начала называли испанцы. Вы, конечно же, решите, что причина здесь в бугристой поверхности кожуры (по крайней мере, у некоторых сортов) , и ошибетесь, хотя ошибка эта вполне объяснима. На самом деле название происходит от труднопроизносимого ацтекского "ахуакатл" (ahuacati). Переиначив его на свой лад, испанцы получили слово, похожее на слово "аллигатор" по-испански, так и возникла "аллигаторова груша".
Родина авокадо - Новый Свет, точнее, Мексика. Хотя он был известен путешественникам уже давно, в Европе авокадо приобрел популярность лишь в середине нынешнего столетия; когда современные транспортные средства позволили доставлять его из Калифорнии, где этот овощ выращивают с середины прошлого столетия. В настоящее время авокадо экспортируют также из Южной Африки, Австралии, Израиля.
Авокадо богат белками и углеводами. Он принадлежит к немногим плодам, в состав которых входит значительное количество жира. Кроме этого, авокадо содержит калий, витамины С, Е и некоторые из витаминов группы В. Благодаря богатому содержанию масел, а также витамина Е, авокадо не только ценный продукт питания, но и чрезвычайно полезен для кожи и волос - ацтекам и инкам это было известно еще тысячу лет назад. Косметическая индустрия тогда, конечно, была в зародышевом состоянии, но о полезных вещах знали и в глубокой древности.
Высокое содержание белков и витаминов делает авокадо очень полезным для детей. Мякоть авокадо легко смешивается с другими ингредиентами, и малышам, как правило, нравится ее консистенция и вкус.
Основная проблема, связанная с покупкой авокадо, заключается в том, что спелые плоды найти невозможно, особенно если они нужны вам именно сейчас. Обычная картина в супермаркетах: покупатели уныло перебирают плоды в поисках невероятной редкости: идеально созревшего авокадо. Как правило, они либо твердые как камень, либо столь безнадежно мягкие и неприятные на ощупь, что сразу становится ясно: их лучшие дни в далеком прошлом. Единственный и вполне разумный выход - покупать плоды за несколько дней до того, как вы собираетесь их использовать. Созрев, они могут храниться в холодильнике несколько дней, однако забывать о том, что у вас в холодильнике лежат спелые авокадо, все равно не стоит.
Несмотря на кажущуюся простоту, обработка авокадо требует определенных навыков. Очистив по неопытности кожуру, вы окажетесь один на один со склизким, увертливым предметом, который невозможно даже удержать в руках, не говоря уже о том, чтобы извлечь из него косточку. Если вы собираетесь съесть авокадо сырым, проще всего разрезать его пополам, после чего удалить косточку. Если же вы хотите нарезать его ломтиками, действуйте примерно следующим образом. Вначале острым ножом разрежьте его пополам и удалите косточку. Затем нарезайте ломтиками со стороны мякоти, не снимая кожуры. Снять кожуру с отдельных ломтиков уже проще. Не забудьте побрызгать ломтики соком лимона, так как мякоть под воздействием воздуха быстро изменяет цвет.
Авокадо, аллигаторова груша (Persea), род вечнозелёных плодовых растений семейства лавровых. Деревья высотой 10-20 м. Цветки обоеполые, беловатые, собраны в метельчатые соцветия. Плоды - костянки, тёмно-зелёные или почти чёрные, односемянные, крупные (длиной 5-20 см, весом 250-600 г) , различной формы. Известно около 10 видов (по другим источникам, свыше 20), из них в культуре распространён Persea armeniaca.
Если прозвище "аллигаторова груша" фрукт авокадо получил за кожу, напоминающую кожу аллигатора, то "коровой бедняка" назван за отменную калорийность и питательность, удивительную настолько, что в 1998 г. авокадо был даже внесен в Книгу рекордов Гиннесса.
Но заморская "груша" принадлежит к диетическим продуктам, потому что не имеет плохих жиров. Как и в любых фруктах, в аллигаторовой груше нет совершенно холестерина. Благодаря большому количеству мононенасыщенных жиров, авокадо позволяет расщеплять в организме избыток холестерина. А еще1, 5-1, 7 г белков на каждые 100 г веса, масса витаминов (А, группа В, С, D, Е, К, Р) , разнообразие солей магния, фосфора, кальция, натрия и калия. Авокадо полезен при лечении печени, гастритах, секреторной недостаточности, желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей. Помимо этого, так как этот плод нормализует кровяное давление, то его допустимо включать в рационе гипертоников.
Предостережение. Авокадо включает в себя компонент, который в состоянии вызывать аллергию у людей с предрасположенностью к аллергическим реакциям. Людям, страдающим от лишнего веса, также не рекомендуют кушать аллигаторову грушу в большом количестве.
Авокадо.
Из множества названии, под которыми известно авокадо, приведем два наиболее характерных: "масляная груша" и "аллигаторова груша". Научное название в русском переводе - "персея приятнейшая". "Масляной грушей" авокадо, очевидно, назвали из-за консистенции мякоти, а вот "грушей аллигаторовой" его с самого начала называли испанцы. Вы, конечно же, решите, что причина здесь в бугристой поверхности кожуры (по крайней мере, у некоторых сортов) , и ошибетесь, хотя ошибка эта вполне объяснима. На самом деле название происходит от труднопроизносимого ацтекского "ахуакатл" (ahuacati). Переиначив его на свой лад, испанцы получили слово, похожее на слово "аллигатор" по-испански, так и возникла "аллигаторова груша".
Родина авокадо - Новый Свет, точнее, Мексика. Хотя он был известен путешественникам уже давно, в Европе авокадо приобрел популярность лишь в середине нынешнего столетия; когда современные транспортные средства позволили доставлять его из Калифорнии, где этот овощ выращивают с середины прошлого столетия. В настоящее время авокадо экспортируют также из Южной Африки, Австралии, Израиля.
Авокадо богат белками и углеводами. Он принадлежит к немногим плодам, в состав которых входит значительное количество жира. Кроме этого, авокадо содержит калий, витамины С, Е и некоторые из витаминов группы В. Благодаря богатому содержанию масел, а также витамина Е, авокадо не только ценный продукт питания, но и чрезвычайно полезен для кожи и волос - ацтекам и инкам это было известно еще тысячу лет назад. Косметическая индустрия тогда, конечно, была в зародышевом состоянии, но о полезных вещах знали и в глубокой древности.
Высокое содержание белков и витаминов делает авокадо очень полезным для детей. Мякоть авокадо легко смешивается с другими ингредиентами, и малышам, как правило, нравится ее консистенция и вкус.
Основная проблема, связанная с покупкой авокадо, заключается в том, что спелые плоды найти невозможно, особенно если они нужны вам именно сейчас. Обычная картина в супермаркетах: покупатели уныло перебирают плоды в поисках невероятной редкости: идеально созревшего авокадо. Как правило, они либо твердые как камень, либо столь безнадежно мягкие и неприятные на ощупь, что сразу становится ясно: их лучшие дни в далеком прошлом. Единственный и вполне разумный выход - покупать плоды за несколько дней до того, как вы собираетесь их использовать. Созрев, они могут храниться в холодильнике несколько дней, однако забывать о том, что у вас в холодильнике лежат спелые авокадо, все равно не стоит.
Несмотря на кажущуюся простоту, обработка авокадо требует определенных навыков. Очистив по неопытности кожуру, вы окажетесь один на один со склизким, увертливым предметом, который невозможно даже удержать в руках, не говоря уже о том, чтобы извлечь из него косточку. Если вы собираетесь съесть авокадо сырым, проще всего разрезать его пополам, после чего удалить косточку. Если же вы хотите нарезать его ломтиками, действуйте примерно следующим образом. Вначале острым ножом разрежьте его пополам и удалите косточку. Затем нарезайте ломтиками со стороны мякоти, не снимая кожуры. Снять кожуру с отдельных ломтиков уже проще. Не забудьте побрызгать ломтики соком лимона, так как мякоть под воздействием воздуха быстро изменяет цвет.
Автор: Алла Федорченко
Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.
Фрукт имеет форму груши, весом от 100 г до 1 кг и размером от 7 до 20 см. Причём одно дерево может давать до 1200 плодов в год.
В чём особенность этих плодов? В том, что они могут созреть, будучи снятыми с дерева. Такое редкое свойство, помимо авокадо, ещё характерно и для бананов.
Состав авокадо: витамины и микроэлементы
В составе плодов авокадо содержатся олеиновая кислота, препятствующая образованию холестерина в крови и расщепляющая уже накопившийся. Он богат калием, причём калия здесь больше, чем в банане, а также фосфором, кальцием, натрием, магнием и другими минеральными веществами.
Он насыщен витаминами группы В, витамином С, провитамином А, витаминами D и РР. Особенно в нём много витамина Е, который защищает клетки против старения и обогащает их кислородом.
Фрукт содержит питательные вещества, а вот сахара и вредных жиров в нём нет, поэтому он так популярен в диетическом рационе.
- Белки — 2,0 г
- Жиры — 20,0 г и более
- Углеводы — 7,4 г
Авокадо: полезные свойства
Благодаря тому, что в авокадо много мононенасыщенных жиров, он является ценным продуктом для вегетарианцев и тех, кто хочет похудеть. Мякоть этой груши с лёгкостью заменит животные продукты в бутербродах и салатах.
Также он имеет следующие полезные свойства, — концентрирует память и снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний. Предупреждает развитие атеросклероза, нормализует водно-солевой обмен в организме и снижает давление, поэтому его рекомендуют употреблять людям с гипертонической болезнью.
Медь препятствует развитию малокровия (анемии), витамин В2 способствует образованию красных кровяных телец.
Аллигаторова груша окажет благотворное влияние на весь организм и поможет при запорах.
Масло из плодов авокадо нашло своё применение в парфюмерной промышленности. Препарат на основе масла из этих фруктов, созданный во Франции, применяется при лечении склеродермии, пародонтоза, артрозов.
Видео про полезные свойства авокадо, как его выбрать, хранить и съесть:
Вред и противопоказания аллигаторовой груши
Авокадо может нанести вред в случае индивидуальной непереносимости. Следует отметить, что при длительной термической обработке мякоть может стать горькой.
В косточках и кожуре этого плода содержатся токсичные вещества, которые могут представлять опасность. Это связано с тем, что в них содержится токсин, вызывающий аллергическую реакцию и проблемы с пищеварительной системой. Ну, кость очень твёрдая и съесть её будет невозможно, так что опасаться незачем.
Кора и листья дерева авокадо очень ядовиты для собак, кошек и других животных.
Как выбрать авокадо, как его чистить и есть
Выбирать авокадо очень просто, попробуйте его руками на прочность — он должен быть немного мягким, не покупайте твёрдых плодов (хотя купив неспелый фрукт, его можно положить в пакетик с яблоком и через 2–3 дня он дойдёт, это как бананы). Чтобы не испортился и дольше пролежал дома, — храните в холодильнике.
Как видно этот фрукт имеет в основном полезные свойства, а вреда практически нет. Кушайте его просто так, с мёдом, или мажьте спелый плод на хлеб белый или ржаной и посыпайте солью или лимонным соком, или мёдом, добавляйте в салат и будьте здоровы!
Рецепт с аллигаторовой грушей: Салат с сёмгой и авокадо.
Видео о том, как выбрать и почистить плод:
Аллигаторова груша, или авокадо – это небольших размеров плод южноамериканского происхождения. Свое столь необычное название он получил благодаря британцам. Именно они первыми отметили сходство кожицы плода с темно-зеленым цветом шкуры крокодила.
Аллигаторова груша относится к той же категории растений, что и камфорное, коричное и лавровое деревья. Это вечнозеленое плодовое растение с широкой кроной и довольно ломкими ветвями, способное достигать в высоту до пятнадцати-двадцати метров. При этом, что удивительно, вырастает такое дерево очень быстро. Листья у аллигаторовой груши широкие, кожистые, на конце немного заостренные. Цветет дерево в феврале–апреле, его белые цветки собраны в красивые метельчатые соцветия. Одно растение дает в среднем около 1000-1200 фруктов в год. Для полного созревания его плодов требуется очень много воды, солнца и тепла. Именно поэтому исторической родиной авокадо по праву считаются Мексика и Перу. Их мягкий субтропический и тропический климат является наиболее оптимальными для данного дерева условиями. Сегодня в промышленных масштабах аллигаторова груша выращивается в США, Бразилии, Африке, на Гавайских островах, в Мексике и Израиле. Это основные страны-экспортеры данного продукта.
В настоящее время во всем мире насчитывается более четырехсот разновидностей авокадо, каждая из которых отличается от друзих по форме, цвету, содержанию масла и весу. В зависимости от того, какого именно груша сорта, плод может быть покрыт гладкой или жесткой бугристой кожицей от практически черного до темного-зеленого цвета. Внутри него находится большая тяжелая косточка. Сами плоды могут достигать в своей массе до двух килограмм, однако коммерческий сорт груши, как правило, не превышает 250-300 грамм.
Вкус фрукта весьма своеобразен, его зеленая или желто-зеленая мякоть чем-то напоминает традиционное сливочное масло с легким ореховым ароматом.
На своей родине - в Южной и Центральной Америке - аллигаторова груша имеет примерно такое же значение, как в европейских странах хлеб или мясо. Ее нежная мякоть состоит из белка и полиненасыщенных жирных кислот, то есть чистого растительного масла. Вместе они эффективным образом оберегают сосуды, обеспечивают необходимым количеством энергии сердечную мышцу, способствуют лучшему усвоению жирорастворимых витаминов. Остальное приходится на такие важные для здоровья и красоты микроэлементы, как фолиевая кислота, витамины группы А, В, Е, С, РР. Данные вещества превосходно укрепляют иммунитет, обладают антистрессовыми и косметическими свойствами – увлажняют, смягчают и питают кожу, восстанавливают структуру ослабленных волос и омолаживают организм в целом.
Отдельно стоит отметить влияние глутатиона - аминокислоты, также содержащейся в авокадо и защищающей от некоторых разновидностей рака, и фитостерола - жироподобного вещества, ответственного за снижение уровня холестерина. Масло же, получаемое из плодов аллигаторовой груши, нашло свое применение в современной медицинской промышленности. Лекарственный препарат, который изготавливается на его основе, используется для лечения и профилактики пародонтоза, склеродермии и артрозов.
Читайте также: